Sgombro marinato nel kvas

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4
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cucinando

Passo 1

Preriscaldare il forno a 200°C.

Passo 2

Mondate lo sgombro, sciacquate bene. Mettere il pesce in un piatto refrattario di ceramica o di vetro, salare, aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro.

Passaggio 3

Spruzzare lo sgombro con il succo di limone e aggiungere abbastanza kvas da coprire quasi il pesce. Mettere in forno e cuocere per 15-20 minuti.

Passaggio 4

Togliere il pesce dal brodo, asciugarlo con carta assorbente. Tagliate a filetti il pesce ancora caldo.

Passaggio 5

Tagliare le foglie di menta a listarelle. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio. Mescolare verdure e aglio, aggiungere aceto, olio vegetale, sale e pepe.

Passaggio 6

Disporre il pesce in un unico strato in un piatto fondo, versare sopra la marinata, quindi stendere il resto del pesce e versare anche sopra la marinata. Coprire la forma e mettere in frigorifero a marinare per un giorno. Servire cosparso di erbette fresche.

ingredienti

4 sgombri freschi o surgelati (300 g ciascuno)
1 mazzetto di menta fresca
1 mazzetto di prezzemolo
foglie verdi per la decorazione
3-4 m. l. succo di limone (1 limone)
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
kvas da 500 ml
125 ml di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino grani di pepe nero
4 cucchiai l. olio vegetale
sale qb

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