Lagman più uzbeko

Cookinero 30 dicembre 2022

Lagman in uzbeko differisce da tutti gli altri, se non altro per il fatto che viene cotto in un calderone o, in casi estremi, in una grande casseruola con fondo spesso e pareti spesse. Le tagliatelle per una tale zuppa vengono tagliate a strisce lunghe e strette e non tirate in lunghi flagelli. E tutti gli ingredienti del lagman uzbeko (sia carne che verdure) vengono solitamente tagliati a cubetti della stessa dimensione, in modo che il piatto appaia particolarmente appetitoso quando viene servito. E, infine, gli uzbeki cospargono generosamente ogni porzione di lagman con prezzemolo piccante, coriandolo o sedano.

Come cucinare Lagman più uzbeko

Passo 1

Lagman in uzbeco

Preparare i noodles per lagman in stile uzbeko. Setacciare la farina con il sale attraverso un setaccio fine sul piano di lavoro in uno scivolo. Fai una rientranza in alto. Versaci dentro acqua e proteine. Impastare bene l'impasto (almeno 10 minuti).

Passo 2

Lagman in uzbeco

Formare l'impasto in una palla e ungere con olio vegetale. Avvolgere nella pellicola trasparente. Lasciare per 20 minuti a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 20-30 minuti.

Passaggio 3

Lagman in uzbeco

Stendere la pasta per le tagliatelle lagman in uno strato sottile e tagliarla a strisce. Coprire con un canovaccio umido e lasciare agire per 30 minuti. Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata (2 minuti), quindi scolarle in uno scolapasta. Risciacquare con acqua fredda. Puoi mescolare con olio vegetale in modo che i noodles non si attacchino.

Passaggio 4

Lagman in uzbeco

Prepara la zuppa - la base del lagman. Tagliare la cipolla a semianelli, il peperone dolce a cubetti, i pomodori a fettine, il sedano a fettine. Tritare grossolanamente gli spicchi d'aglio.

Passaggio 5

Lagman in uzbeco

Tagliare la carne a cubetti. In una casseruola dal fondo pesante, scalda 3 cucchiai. l. oli. Metti l'agnello tritato e, mescolando, friggi per 7 minuti a fuoco medio.

Passaggio 6

Lagman in uzbeco

Aggiungere alternativamente cipolle, peperoni, pomodori, aglio, concentrato di pomodoro e radice di zenzero grattugiata. Se necessario, aggiungi un po' più di olio nella padella. Cuocere, mescolando, a fuoco basso per 30 minuti.

Passaggio 7

Versare il brodo e portare a bollore. Sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Chiudere la padella con la base di lagman e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.

Passaggio 8

Lagman in uzbeco

Mettere le tagliatelle precedentemente preparate in uno scolapasta e scaldarle immergendole in acqua bollente per un paio di minuti. Dividi tra piatti profondi. Versare il brodo con carne e verdure. Cospargere di erbe e servire il lagman in stile uzbeko sul tavolo.

Lagman più uzbeko - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire l'agnello con manzo, pollo o persino tacchino per una versione più leggera. Regola leggermente i tempi di cottura in base alla tenerezza della carne.
Per una versione senza glutine, usa noodles gluten-free già pronti o fai i tuoi con farine senza glutine. Anche i noodles di riso possono andare bene, anche se la consistenza sarà diversa.
Conserva noodle e brodo separatamente in contenitori ermetici in frigo per massimo 3 giorni. Riscaldali velocemente i noodles in acqua bollente e il brodo sul fornello o nel microonde.
Certo! Elimina la carne e usa brodo vegetale. Aggiungi funghi o tofu per proteine e sapore umami. Regola i tempi di cottura se necessario.
Dopo la cottura, sciacqua i noodles con acqua fredda e mescolali con un po' d'olio. Conservali distesi in un solo strato o appesi a una griglia se non li usi subito.
Puoi congelare la base della zuppa senza noodles per massimo 3 mesi. Scongela in frigo la notte prima e riscalda. I noodles è meglio prepararli freschi o conservarli separatamente in frigo.
Abbinalo a verdure sott'aceto, erbe fresche o un'insalata semplice di cetrioli e pomodori. Un po' di pane croccante è perfetto per assorbire il brodo.
Sì, puoi preparare i noodles con un giorno di anticipo. Conservali in frigo e riscaldali velocemente in acqua bollente prima di servirli.
Regola il livello di piccante aggiustando la quantità di pepe nero, aggiungendo fiocchi di peperoncino o servendo con una salsa piccante a parte.

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