Lagman eher usbekisch

Cookinero 30 Dezember 2022

Lagman auf Usbekisch unterscheidet sich von allen anderen, und sei es nur dadurch, dass es in einem Kessel oder im Extremfall in einem großen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden gekocht wird. Nudeln für eine solche Suppe werden in schmale lange Streifen geschnitten und nicht in lange Flagellen gezogen. Und alle Zutaten des usbekischen Lagman (sowohl Fleisch als auch Gemüse) werden meist in gleich große Würfel geschnitten, damit das Gericht beim Servieren besonders appetitlich aussieht. Und schließlich bestreuen die Usbeken jede Portion Lagman großzügig mit würziger Petersilie, Koriander oder Sellerie.

Wie man kocht Lagman eher usbekisch

Schritt 1

Lagman auf Usbekisch

Bereiten Sie Nudeln für Lagman nach usbekischer Art zu. Mehl mit Salz durch ein feines Sieb in einer Rutsche auf den Arbeitstisch sieben. Machen Sie oben eine Vertiefung. Gießen Sie Wasser und Proteine darin. Den Teig gründlich durchkneten (mindestens 10 Minuten).

Schritt 2

Lagman auf Usbekisch

Den Teig zu einer Kugel formen und mit Pflanzenöl einfetten. In Frischhaltefolie einwickeln. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 20-30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Schritt 3

Lagman auf Usbekisch

Den Teig für Lagman-Nudeln zu einer dünnen Schicht ausrollen und in Streifen schneiden. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten einwirken lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen (2 Minuten), dann in einem Sieb abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen. Sie können mit Pflanzenöl mischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Schritt 4

Lagman auf Usbekisch

Bereiten Sie die Suppe zu - die Basis des Lagman. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Paprika in Würfel schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, Sellerie in kleine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen grob hacken.

Schritt 5

Lagman auf Usbekisch

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit schwerem Boden 3 EL erhitzen. l. Öle. Das gehackte Lamm dazugeben und unter Rühren 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Schritt 6

Lagman auf Usbekisch

Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark und geriebene Ingwerwurzel abwechselnd dazugeben. Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben. Unter Rühren bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen.

Schritt 7

Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer. Bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Schließen Sie die Pfanne mit dem Lagman-Boden und lassen Sie sie 30 Minuten an einem warmen Ort stehen.

Schritt 8

Lagman auf Usbekisch

Legen Sie die zuvor zubereiteten Nudeln in ein Sieb und erwärmen Sie sie, indem Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. Auf tiefe Teller verteilen. Mit Fleisch und Gemüse Brühe aufgießen. Mit Kräutern bestreuen und den Lagman nach usbekischer Art auf dem Tisch servieren.

Lagman eher usbekisch - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Sie können Lamm durch Rind, Huhn oder sogar Pute für eine leichtere Variante ersetzen. Passen Sie die Garzeit leicht an, je nach Zartheit des Fleisches.
Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie gekaufte glutenfreie Nudeln oder machen Sie Ihre eigenen mit glutenfreiem Mehl. Reisnudeln funktionieren auch, obwohl die Textur anders sein wird.
Bewahren Sie Nudeln und Suppe getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie die Nudeln kurz in kochendem Wasser und die Suppe auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
Absolut! Lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie Gemüsebrühe. Fügen Sie Pilze oder Tofu für Eiweiß und Umami-Geschmack hinzu. Passen Sie die Garzeit nach Bedarf an.
Spülen Sie die Nudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab und vermengen Sie sie mit etwas Öl. Lagern Sie sie in einer Schicht oder hängen Sie sie über ein Gitter, wenn Sie sie nicht sofort verwenden.
Frieren Sie die Suppenbasis ohne Nudeln bis zu 3 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erhitzen. Nudeln sind am besten frisch oder getrennt im Kühlschrank aufbewahrt.
Servieren Sie es mit eingelegtem Gemüse, frischen Kräutern oder einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat. Ein Stück Brot ist ideal, um die Brühe aufzunehmen.
Ja, Sie können die Nudeln bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie kurz in kochendem Wasser vor dem Servieren.
Regulieren Sie die Schärfe durch die Menge an schwarzem Pfeffer, Chiliflocken oder servieren Sie es mit einer scharfen Soße für individuelle Schärfe.

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