Lagman plus ouzbek

Cookinero 6 avril 2025

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Le lagman en ouzbek diffère de tous les autres, ne serait-ce qu'en ce qu'il est cuit dans un chaudron ou, dans les cas extrêmes, dans une grande casserole à fond épais et à parois épaisses. Les nouilles pour une telle soupe sont coupées en longues lanières étroites et non tirées en longs flagelles. Et tous les ingrédients du lagman ouzbek (viande et légumes) sont généralement coupés en petits cubes de même taille, de sorte que le plat soit particulièrement appétissant lorsqu'il est servi. Et, enfin, les Ouzbeks saupoudrent généreusement chaque portion de lagman de persil épicé, de coriandre ou de céleri.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Préparez des nouilles pour le lagman dans le style ouzbek. Tamisez la farine avec le sel à travers un tamis fin sur la table de travail dans une glissière. Faites une entaille en haut. Versez-y de l'eau et des protéines. Bien pétrir la pâte (au moins 10 minutes).

Étape 2

Façonner la pâte en boule et graisser avec de l'huile végétale. Envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante, puis réfrigérer 20 à 30 minutes.

Étape 3

Étalez la pâte pour les nouilles lagman en une fine couche et coupez-la en lanières. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante salée (2 minutes), puis les égoutter dans une passoire. Rincer à l'eau froide. Vous pouvez mélanger avec de l'huile végétale pour que les nouilles ne collent pas entre elles.

Étape 4

Préparez la soupe - la base du lagman. Couper l'oignon en demi-rondelles, le poivron en cubes, les tomates en tranches, le céleri en petites tranches. Hacher grossièrement les gousses d'ail.

Étape 5

Couper la viande en petits cubes. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 3 cuil. l. huiles. Mettez l'agneau haché et, en remuant, faites frire pendant 7 minutes à feu moyen.

Étape 6

Ajouter en alternance les oignons, les poivrons, les tomates, l'ail, la pâte de tomate et la racine de gingembre râpée. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile dans la poêle. Cuire, en remuant, à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 7

Verser le bouillon et porter à ébullition. Sel et poivre. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Fermez la casserole avec la base lagman et laissez dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Étape 8

Mettez les nouilles préalablement préparées dans une passoire et réchauffez-les en les trempant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Répartir dans des assiettes creuses. Verser le bouillon avec la viande et les légumes. Saupoudrez d'herbes et servez le lagman de style ouzbek sur la table.