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Lagman plus ouzbek

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Cookinero 30 déc. 2022
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Lagman plus ouzbek

Le lagman en ouzbek diffère de tous les autres, ne serait-ce qu'en ce qu'il est cuit dans un chaudron ou, dans les cas extrêmes, dans une grande casserole à fond épais et à parois épaisses. Les nouilles pour une telle soupe sont coupées en longues lanières étroites et non tirées en longs flagelles. Et tous les ingrédients du lagman ouzbek (viande et légumes) sont généralement coupés en petits cubes de même taille, de sorte que le plat soit particulièrement appétissant lorsqu'il est servi. Et, enfin, les Ouzbeks saupoudrent généreusement chaque portion de lagman de persil épicé, de coriandre ou de céleri.

Comment cuisiner Lagman plus ouzbek

Étape 1

Lagman en ouzbek

Préparez des nouilles pour le lagman dans le style ouzbek. Tamisez la farine avec le sel à travers un tamis fin sur la table de travail dans une glissière. Faites une entaille en haut. Versez-y de l'eau et des protéines. Bien pétrir la pâte (au moins 10 minutes).

Étape 2

Lagman en ouzbek

Façonner la pâte en boule et graisser avec de l'huile végétale. Envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante, puis réfrigérer 20 à 30 minutes.

Étape 3

Lagman en ouzbek

Étalez la pâte pour les nouilles lagman en une fine couche et coupez-la en lanières. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante salée (2 minutes), puis les égoutter dans une passoire. Rincer à l'eau froide. Vous pouvez mélanger avec de l'huile végétale pour que les nouilles ne collent pas entre elles.

Étape 4

Lagman en ouzbek

Préparez la soupe - la base du lagman. Couper l'oignon en demi-rondelles, le poivron en cubes, les tomates en tranches, le céleri en petites tranches. Hacher grossièrement les gousses d'ail.

Étape 5

Lagman en ouzbek

Couper la viande en petits cubes. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 3 cuil. l. huiles. Mettez l'agneau haché et, en remuant, faites frire pendant 7 minutes à feu moyen.

Étape 6

Lagman en ouzbek

Ajouter en alternance les oignons, les poivrons, les tomates, l'ail, la pâte de tomate et la racine de gingembre râpée. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile dans la poêle. Cuire, en remuant, à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 7

Verser le bouillon et porter à ébullition. Sel et poivre. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Fermez la casserole avec la base lagman et laissez dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Étape 8

Lagman en ouzbek

Mettez les nouilles préalablement préparées dans une passoire et réchauffez-les en les trempant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Répartir dans des assiettes creuses. Verser le bouillon avec la viande et les légumes. Saupoudrez d'herbes et servez le lagman de style ouzbek sur la table.

Lagman plus ouzbek - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par du bœuf, du poulet ou même de la dinde pour une version plus légère. Ajustez légèrement les temps de cuisson en fonction de la tendreté de la viande.
Pour une version sans gluten, utilisez des nouilles sans gluten du commerce ou faites-les vous-même avec des mélanges de farines sans gluten. Les nouilles de riz peuvent aussi convenir, bien que la texture soit différente.
Conservez les nouilles et la soupe séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez les nouilles brièvement dans de l'eau bouillante et la soupe sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Absolument ! Supprimez la viande et utilisez un bouillon de légumes. Ajoutez des champignons ou du tofu pour des protéines et une saveur umami. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
Après cuisson, rincez les nouilles à l'eau froide et mélangez-les avec un peu d'huile. Conservez-les en une seule couche ou suspendez-les sur un support si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Congelez la base de soupe sans nouilles jusqu'à 3 mois. Décongelez-la toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez-la. Les nouilles sont meilleures faites fraîches ou conservées séparément au réfrigérateur.
Accompagnez-le de légumes marinés, d'herbes fraîches ou d'une simple salade de concombre et tomate. Un morceau de pain croustillant est parfait pour tremper dans le bouillon.
Oui, préparez les nouilles jusqu'à un jour à l'avance. Gardez-les au réfrigérateur et réchauffez-les brièvement dans de l'eau bouillante juste avant de servir.
Contrôlez le piquant en ajustant la quantité de poivre noir, en ajoutant des flocons de piment ou en servant avec une sauce piquante à côté pour des niveaux de épices personnalisés.

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