Lagman de boeuf

Cookinero 17 décembre 2022

Le bœuf lagman est cuit moins souvent que l'agneau, mais cette option a toujours le droit d'exister. On peut supposer qu'une telle version est simplement née du désespoir - dans le cas où la première viande était plus accessible que la seconde. Soit dit en passant, c'est généralement le cas dans les régions du centre de la Russie: il est toujours plus facile d'acheter du bœuf ici que du bon agneau. Par conséquent, si vous aimez le lagman, utilisez notre recette, qui suit tous les principes de base pour préparer ce merveilleux plat. Il s'avère vraiment savoureux et très satisfaisant!

Comment cuisiner Lagman de boeuf

Étape 1

Lagman de boeuf

Préparez des nouilles pour le lagman. Tamiser la farine avec une pincée de sel à travers un tamis fin sur le bureau dans une lame ? faire une entaille en haut. Versez 200 ml d'eau et pétrissez bien la pâte (elle doit refroidir).

Étape 2

Lagman de boeuf

Former la pâte en boule, graisser avec de l'huile végétale et laisser reposer 15 minutes. Puis pétrissez à nouveau la pâte en l'étirant et en la battant contre le bureau (10 minutes). Laisser encore 15 minutes.

Étape 3

Lagman de boeuf

Mettez la pâte pour les nouilles lagman sur une table de travail, légèrement saupoudrée de farine, et roulez-la en une fine couche. Coupez-le en lanières de 8 cm de large, mettez-les dans un bol et couvrez d'un torchon humide pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Étape 4

Lagman de boeuf

Prenez ensuite une bande avec les deux mains par les bords, étirez-la et pliez-la en deux. Ensuite, étirez à nouveau et pliez en quatre. Pour obtenir des nouilles très fines, la pâte est étirée et pliée 4 fois. Faites de même avec les bandes restantes. Coupez-les ensuite en lanières pour en faire des nouilles.

Étape 5

Lagman de boeuf

Porter à ébullition le bouillon de viande dans une casserole. Trempez-y les nouilles lagman. Faire bouillir 2 minutes et égoutter dans une passoire. Mettez ensuite dans de l'eau froide pendant 1 à 2 minutes et placez dans une grande assiette.

Étape 6

Lagman de boeuf

Lavez le bœuf et coupez-le en petits morceaux. Épluchez l'oignon, la carotte, le radis et l'ail, hachez-les finement. Lavez le poivron et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les cloisons. Couper la pulpe en cubes. Coupez les tomates en croix et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Passer au tamis, nettoyer. Hacher finement la pulpe de tomate.

Étape 7

Lagman de boeuf

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y faire revenir l'oignon, la carotte, le radis et le poivron pendant 5 minutes. Ajouter le bœuf, les tomates et l'ail. Remuer et faire revenir pendant 3 minutes.

Étape 8

Lagman de boeuf

Verser 800 ml d'eau, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, fermer la casserole et cuire le lagman à feu doux pendant 30 minutes. Mettez les nouilles dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Répartir dans des assiettes creuses. Verser la soupe et saupoudrer d'herbes. Servir le lagman avec du boeuf sur la table.

Lagman de boeuf - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer les nouilles maison par des udon épais achetés en magasin ou des nouilles aux œufs fraîches pour gagner du temps. Ajustez le temps de cuisson selon les instructions sur l'emballage.
Remplacez le bœuf par des légumes robustes comme des champignons ou du tofu, et utilisez du bouillon de légumes. Le reste de la préparation reste identique.
Conservez les nouilles et la soupe séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez d'abord la soupe, puis ajoutez les nouilles pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
Oui, vous pouvez congeler la portion de soupe pendant 3 mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-la. Les nouilles sont meilleures cuites fraîches pour préserver leur texture.
Ajoutez des flocons de piment rouge ou un filet d'huile pimentée pendant la cuisson, ou servez avec de la sauce piquante à part pour ajuster le niveau d'épices.
Accompagnez-le de légumes marinés, de naan à l'ail ou d'une simple salade de concombres pour un côté frais et croustillant.
Absolument ! Les cuisses ou blancs de poulet fonctionnent bien — ajustez le temps de cuisson pour qu'ils soient bien cuits (environ 20 minutes à feu doux).
Après les avoir fait bouillir, rincez-les brièvement à l'eau froide et mélangez-les avec un peu d'huile. Gardez-les à part jusqu'au moment de servir.
Utilisez des mélanges de farine sans gluten pour les nouilles maison ou optez pour des nouilles de riz ou des nouilles de courgettes (à cuire séparément pour une meilleure texture).

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