Kutabs con ricotta

Cookinero 4 aprile 2025

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Le kutab azere sono delle sottili torte chiuse ripiene di carne macinata o erbe aromatiche, fatte con pasta non lievitata e rappresentano uno degli antipasti tradizionali della cucina caucasica. Una delle varianti della ricetta tradizionale sono i kutab con ricotta. Per rendere il piatto più piccante, aggiungere formaggio ed erbe aromatiche al ripieno di cagliata.

Come cucinare Kutabs con ricotta

Passo 1

Impastare la pasta non lievitata. Unite l'acqua e il sale e aggiungete gradualmente la farina, impastando fino a ottenere un impasto elastico e non troppo duro. Non deve attaccarsi alle mani o al tavolo. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Passo 2

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. In una ciotola profonda, mescolare le erbe aromatiche, la ricotta e il formaggio grattugiato. Aggiungere sale, pepe e mescolare bene.

Passo 3

Prepara i kutab. Dividere l'impasto in diversi piccoli pezzi. Arrotolare ogni parte fino a formare un salsicciotto e tagliarla a pezzetti. Cospargendo di farina per evitare che l'impasto si attacchi al piano di lavoro, stendete ogni pezzo sottilmente fino a formare un cerchio. Distribuire uno strato sottile di ripieno su metà del cerchio e sigillare con cura i bordi. Disporre i kutab su una padella asciutta, ben riscaldata e senza olio. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura. Durante la frittura, i kutab potrebbero gonfiarsi, ma una volta tolti dalla padella, si abbassano rapidamente e diventano sottili e piatti. Ungere con il burro entrambi i lati dei kutab finiti e disporli su un piatto.