Kutabs au fromage blanc

Cookinero 4 avril 2025

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Les tartes fines et fermées fourrées de viande hachée ou d'herbes - les kutabs azerbaïdjanais - sont fabriquées à partir de pâte sans levain et constituent l'un des apéritifs traditionnels de la cuisine caucasienne. L'une des variantes de la recette traditionnelle est celle des kutabs au fromage cottage. Pour rendre le plat plus piquant, ajoutez du fromage et des herbes à la garniture de caillé.

Comment cuisiner Kutabs au fromage blanc

Étape 1

Pétrir la pâte sans levain. Mélanger l’eau et le sel et ajouter progressivement la farine, en pétrissant une pâte élastique, pas trop dure. Il ne doit pas coller à vos mains ni à la table. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 15 minutes.

Étape 2

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol profond, mélanger les herbes, le fromage cottage et le fromage râpé. Ajoutez du sel, du poivre et mélangez bien.

Étape 3

Faire des kutabs. Divisez la pâte en plusieurs petits morceaux. Roulez chaque partie en boudin et coupez-la en petits morceaux. Saupoudrez de farine pour éviter que la pâte ne colle au comptoir, roulez chaque morceau finement en un cercle. Déposez une fine couche de garniture sur la moitié du cercle et scellez soigneusement les bords. Placez les kutabs dans une poêle sèche et bien chauffée sans huile. Faire frire à feu moyen de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant la friture, les kutabs peuvent gonfler, mais après les avoir retirés de la poêle, ils retombent rapidement et deviennent fins et plats. Graisser chaque côté des kutabs finis avec du beurre et les empiler sur une assiette.