Kulich su burro fuso e panna di Nina Borisova

Cookinero 26 gen 2023

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Ho sfornato il mio primo dolce pasquale per capriccio, in una lattina di piselli ungheresi, avendo commesso tutti gli errori possibili. Eppure ce l'ha fatta! Da allora, a dire il vero, non ho mai sfornato due dolci pasquali identici, perché all'impasto si possono aggiungere zafferano o cardamomo, uvetta o ciliegie...

Mi piace molto questa variabilità, forse è per questo che mi piace molto preparare i dolci pasquali. E anche perché accadono una volta all'anno! Non cinquanta, come torte, non trenta, come focacce, non venti, come una torta. E da questo provi un sollevamento speciale, persino un viaggio. Bene, e, naturalmente, inizi con concentrazione e responsabilità speciali, perché questo è un dolce pasquale!

Come cucinare Kulich su burro fuso e panna di Nina Borisova

Passo 1

Lavate l'uvetta e le albicocche secche e versateci sopra il rum. Lasciare per 1 ora.

Passo 2

Tagliare il burro a cubetti e metterlo in un secchiello dal fondo spesso. Aggiungere il cardamomo tritato e scaldare a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie. Rimuovere la schiuma e continuare a scaldare l'olio per altri 3 minuti, fino a quando non assume un colore dorato scuro. Togliere il mestolo dal fuoco, lasciare raffreddare.

Passaggio 3

Preparare il vapore. Per fare questo, versare la panna in una casseruola capiente e scaldare a 30–35 C. Aggiungere il lievito, il sale, 2 cucchiai. l. zucchero e 100 g di farina. Mescolare e lasciare per 45 minuti in un luogo caldo.

Passaggio 4

Aggiungere all'impasto lo zucchero rimanente, i tuorli d'uovo e il burro fuso filtrato con un colino, i mirtilli rossi e l'uvetta con le albicocche secche a cubetti insieme al rum, quindi mescolare. Aggiungere la farina setacciata e lo zucchero vanigliato e impastare la pasta. Impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e setoso.

Passaggio 5

Rimettere l'impasto nella padella, coprire con un coperchio e lasciare lievitare per 1,5 - 2 ore. Dai un pugno e lascia che si alzi di nuovo.

Passaggio 6

Preparare gli stampi per i dolci pasquali - ungere con il burro, cospargere di farina e scrollarsi di dosso l'eccesso. Riempire le forme con l'impasto non più della metà, coprire con pellicola e lasciar riposare per altri 30 minuti.

Passaggio 7

Preriscaldare il forno a 180 C. Posizionare gli stampini sulla griglia e cuocere i dolci pasquali per 25-45 minuti a seconda delle dimensioni dello stampo. Se la crosta inizia a dorare troppo, copri le torte con un foglio o pergamena.

Passaggio 8

Rimuovere con attenzione le torte dallo stampo e lasciar raffreddare su una gratella.

Passaggio 9

Per preparare la glassa, montare a neve ferma l'albume, aggiungere lo zucchero a velo, l'amido di mais e il succo di limone e sbattere ancora.

Passo 10

Torte completamente raffreddate coprire con glassa e decorare.