Kulich su burro fuso e panna di Nina Borisova

Cookinero 26 gen 2023

18820

Ho sfornato il mio primo dolce pasquale per capriccio, in una lattina di piselli ungheresi, avendo commesso tutti gli errori possibili. Eppure ce l'ha fatta! Da allora, a dire il vero, non ho mai sfornato due dolci pasquali identici, perché all'impasto si possono aggiungere zafferano o cardamomo, uvetta o ciliegie...

Mi piace molto questa variabilità, forse è per questo che mi piace molto preparare i dolci pasquali. E anche perché accadono una volta all'anno! Non cinquanta, come torte, non trenta, come focacce, non venti, come una torta. E da questo provi un sollevamento speciale, persino un viaggio. Bene, e, naturalmente, inizi con concentrazione e responsabilità speciali, perché questo è un dolce pasquale!

Come cucinare Kulich su burro fuso e panna di Nina Borisova

Passo 1

Lavate l'uvetta e le albicocche secche e versateci sopra il rum. Lasciare per 1 ora.

Passo 2

Tagliare il burro a cubetti e metterlo in un secchiello dal fondo spesso. Aggiungere il cardamomo tritato e scaldare a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie. Rimuovere la schiuma e continuare a scaldare l'olio per altri 3 minuti, fino a quando non assume un colore dorato scuro. Togliere il mestolo dal fuoco, lasciare raffreddare.

Passaggio 3

Preparare il vapore. Per fare questo, versare la panna in una casseruola capiente e scaldare a 30–35 C. Aggiungere il lievito, il sale, 2 cucchiai. l. zucchero e 100 g di farina. Mescolare e lasciare per 45 minuti in un luogo caldo.

Passaggio 4

Aggiungere all'impasto lo zucchero rimanente, i tuorli d'uovo e il burro fuso filtrato con un colino, i mirtilli rossi e l'uvetta con le albicocche secche a cubetti insieme al rum, quindi mescolare. Aggiungere la farina setacciata e lo zucchero vanigliato e impastare la pasta. Impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e setoso.

Passaggio 5

Rimettere l'impasto nella padella, coprire con un coperchio e lasciare lievitare per 1,5 - 2 ore. Dai un pugno e lascia che si alzi di nuovo.

Passaggio 6

Preparare gli stampi per i dolci pasquali - ungere con il burro, cospargere di farina e scrollarsi di dosso l'eccesso. Riempire le forme con l'impasto non più della metà, coprire con pellicola e lasciar riposare per altri 30 minuti.

Passaggio 7

Preriscaldare il forno a 180 C. Posizionare gli stampini sulla griglia e cuocere i dolci pasquali per 25-45 minuti a seconda delle dimensioni dello stampo. Se la crosta inizia a dorare troppo, copri le torte con un foglio o pergamena.

Passaggio 8

Rimuovere con attenzione le torte dallo stampo e lasciar raffreddare su una gratella.

Passaggio 9

Per preparare la glassa, montare a neve ferma l'albume, aggiungere lo zucchero a velo, l'amido di mais e il succo di limone e sbattere ancora.

Passo 10

Torte completamente raffreddate coprire con glassa e decorare.