Kulich sobre mantequilla derretida y crema de Nina Borisova

Cookinero 26 ene. 2023

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Hice mi primer pastel de Pascua por capricho, en una lata de guisantes húngaros, habiendo cometido todos los errores posibles. Y sin embargo, ¡lo hizo! Desde entonces, para ser honesto, nunca he horneado dos pasteles de Pascua idénticos, porque puedes agregar azafrán o cardamomo, pasas o cerezas al lote...

Me gusta mucho esta variabilidad, tal vez por eso me gusta mucho hornear pasteles de Pascua. ¡Y también porque suceden una vez al año! No cincuenta, como pasteles, no treinta, como bollos, no veinte, como un pastel. Y a partir de esto experimentas un impulso especial, incluso un impulso. Bueno, y, por supuesto, empiezas con especial concentración y responsabilidad, ¡porque esto es un pastel de Pascua!

Cómo cocinar Kulich sobre mantequilla derretida y crema de Nina Borisova

Paso 1

Lave las pasas y los albaricoques secos y vierta sobre el ron. Dejar durante 1 hora.

Paso 2

Cortar la mantequilla en cubos y poner en un cubo pequeño con un fondo grueso. Agregue el cardamomo picado y caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Retire la espuma y continúe calentando el aceite durante otros 3 minutos, hasta que adquiera un color dorado intenso. Retirar el cucharón del fuego, dejar enfriar.

Paso 3

Prepara el vapor. Para hacer esto, vierta la crema en una cacerola grande y caliente a 30–35 C. Agregue levadura, sal, 2 cucharadas. yo azúcar y 100 g de harina. Revuelva y deje durante 45 minutos en un lugar cálido.

Etapa 4

Agregue el azúcar restante, las yemas de huevo y la mantequilla derretida filtrada a través de un colador, los arándanos y las pasas con los albaricoques secos cortados en cubitos junto con el ron a la masa, mezcle. Añadir la harina tamizada y el azúcar de vainilla y amasar la masa. Amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y sedosa.

Paso 5

Regrese la masa a la sartén, cubra con una tapa y deje crecer durante 1.5 - 2 horas. Golpee hacia abajo y deje que suba de nuevo.

Paso 6

Prepare los moldes para pasteles de Pascua: engrase con mantequilla, espolvoree con harina y sacuda el exceso. Llene los moldes con masa no más de la mitad, cúbralos con film transparente y déjelos por otros 30 minutos.

Paso 7

Precalentar el horno a 180 C. Colocar los moldes sobre la rejilla y hornear las tortas de pascua de 25 a 45 minutos dependiendo del tamaño del molde. Si la corteza comienza a dorarse demasiado, cubra los pasteles con papel de aluminio o pergamino.

Paso 8

Retire con cuidado los bizcochos del molde y déjelos enfriar sobre una rejilla.

Paso 9

Para preparar el glaseado, bate la clara de huevo a punto de nieve, agrega el azúcar glass, la maicena y el jugo de limón y vuelve a batir.

Paso 10

Los pasteles completamente enfriados se cubren con glaseado y se decoran.