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Passo 1
Per il primo passaggio nella preparazione dell'impasto, utilizzare l'acqua insieme a zucchine grattugiate e timo. Impasta come sai, strizzando con passione l'impasto. Le zucchine possono rilasciare molta acqua e non dovrai aggiungerla nel secondo passaggio. Se devi ancora aggiungere, aggiungi. Quindi seguire le istruzioni per la ricetta base. Nella quinta fase, l'impasto dovrebbe diventare elastico e non attaccarsi alle mani. Mescolare il formaggio di capra. Puoi arrotolare l'impasto in una grande pagnotta rotonda e cospargerla di farina. Mettere su una teglia e lasciar lievitare per un po'. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz'ora fino a quando nasce "quel suono profondo, vuoto e rotondo che esce dal cuore del pane quando lo colpisce". Il pane di zucchine è divino con i formaggi molli, e come base per panini democratici è buonissimo.
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