Foglie di insalata verde con avocado e asparagi

Name: Foglie di insalata verde con avocado e asparagi
Yield: 1
Ingredients: avocado - 30 g; asparagi (cime) - 20 g; Fagioli freschi kenioti - 20 g; fagioli edamame - 10 g; zucchine - 20 gr; cetriolo - 10 gr; mela verde - 10 gr; rucola - 20 g; olio d'oliva - 50 ml; succo di limone - 5 ml; succo di mela - 10 ml; sale - a piacere; pepe - a piacere; rametto di aneto - per la decorazione; insalata di crescione - 10 g

Cookinero 8 gennaio 2023

Affinché gli asparagi non perdano colore e rimangano croccanti, dopo la cottura devono essere immersi in acqua fredda.

Come cucinare Foglie di insalata verde con avocado e asparagi

Passo 1

Immergere le cime degli asparagi in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi sciacquare in uno scolapasta sotto l'acqua fredda. Tagliare le zucchine a cerchi, portare a metà cottura a bagnomaria in modo che la verdura non diventi troppo morbida, quindi raffreddare. Lessare i fagioli edamame in acqua bollente per 1 minuto, quindi raffreddare anch'essi.

Passo 2

Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento: olio, succo di mela, succo di limone, sale e pepe. Cetriolo tagliato a cerchi. Tagliate la mela a listarelle sottili senza togliere la buccia. Tagliare l'avocado a cubetti di media grandezza. Tagliare i fagioli kenioti nel senso della lunghezza.