Ensalada de hojas verdes con aguacate y espárragos

Descripción

Para que los espárragos no pierdan color y queden crujientes, hay que sumergirlos en agua fría después de la cocción.

Cocinando

Paso 1

Sumerja la parte superior de los espárragos en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego enjuague en un colador con agua fría. Cortar los calabacines en círculos, llevar a la mitad de la cocción en una caldera doble para que la verdura no se ablande demasiado, luego enfriar. Hervir los frijoles edamame en agua hirviendo durante 1 minuto, luego enfriar también.

Paso 2

Mezcle todos los ingredientes para el aderezo: aceite, jugo de manzana, jugo de limón, sal y pimienta. Pepino cortado en círculos. Cortar la manzana en tiras finas sin quitar la piel. Cortar el aguacate en cubos medianos. Cortar los frijoles de Kenia a lo largo.

Paso 3

Combine todos los ingredientes de la ensalada, rocíe con el aderezo y decore con una ramita de eneldo.

Ingredientes

aguacate - 30 g
espárragos (tapas) - 20 g
Frijoles frescos de Kenia - 20 g
frijoles edamame - 10 g
calabacín - 20 g
pepino - 10 g
manzana verde - 10 g
rúcula - 20 g
aceite de oliva - 50ml
jugo de limon - 5ml
jugo de manzana - 10ml
sal al gusto
Pimienta al gusto
ramita de eneldo - para decorar
ensalada de berros - 10 g

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