Gedlibzhe - pollo in salsa di panna acida, con "pasta" di mais e miglio

Cookinero 1 nov 2022

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Gedlibzhe - pollo in salsa di panna acida, con "pasta" di mais e miglio - un biglietto da visita della cucina nazionale di Adyghe. Questa antica ricetta affonda le sue radici nel lontano passato pagano dei Circassi. Il piatto ha un gusto molto armonioso, quindi è adatto a una grande cerchia di ospiti e a una tavola di famiglia.

Come cucinare Gedlibzhe - pollo in salsa di panna acida, con "pasta" di mais e miglio

Passo 1

Tagliate il pollo a pezzi e strofinateli con la paprika. Scaldare una padella antiaderente e friggere l'uccello su entrambi i lati fino a quando non sarà leggermente dorato. L'olio non può essere versato, basta ungere leggermente la padella con una miscela di burro vegetale e burro (fuso). L'uccello non ha bisogno di essere salato prima della frittura, altrimenti rilascerà il succo. Quando i pezzi di pollo saranno dorati su entrambi i lati, coprite la padella con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti. Togliere i pezzi di pollo fritto dalla padella e metterli da parte in una ciotola.

Passo 2

Ora preparate le patatine: questo è il nome Adyghe della salsa nazionale, il componente principale di questo piatto. Nella stessa padella aggiungere la cipolla tritata e farla appassire nel grasso di pollo fuso, 2-3 minuti. Se il grasso è basso, aggiungere l'olio. Versare la paprika e la farina, incorporandole gradualmente al contenuto della padella, evitando la formazione di grumi. Cuocere 2 min.

Passaggio 3

Mescolare la panna acida nel brodo, salare e versare il composto nella padella con la farina fritta, mescolare delicatamente. La salsa deve essere liscia, di un bel colore cremoso scuro e avere la consistenza di una crema pesante.

Passaggio 4

Rimettere i pezzi di pollo nella padella con la salsa. Dovrebbero essere coperti per 3/4. Se la salsa non è sufficiente, aggiungere altro brodo con panna acida. Agitare. Fai bollire il pollo nella salsa per 10-20 minuti, finché non compaiono macchie di olio dorato sulla superficie della salsa: questo è il burro della panna acida si scioglie. Cospargete di timo, togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto per 5-6 minuti.

Passaggio 5

Per la “pasta” (porridge cotto), sciacquare bene la granella di miglio o di mais e versarla in acqua bollente (rapporto acqua/grana 4:1). Mescolate e fate cuocere a fuoco basso. I cereali dovrebbero bollire e l'umidità dovrebbe evaporare. A fine cottura aggiungere a filo la semola o la farina di mais. Alzate la fiamma e fate sobbollire, mescolando con una spatola di legno, fino a quando la pasta non si attaccherà ai lati della pentola, fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Non salare! Trasferite la pasta in una ciotola poco profonda, modellandola con una spatola di legno imbevuta di acqua. Tagliare la pasta leggermente raffreddata a fette come il pane. Servire le gedlibzhe in ciotole: pezzi di pollo del piatto principale con pezzi di pasta, conditi generosamente con salsa densa. La pasta viene immersa in una tortilla e mangiata calda.