Gedlibzhe - pollo en salsa de crema agria, con "pasta" de maíz y mijo

Cookinero 1 nov. 2022

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Gedlibzhe - pollo en salsa de crema agria, con "pasta" de maíz y mijo - una tarjeta de visita de la cocina nacional de Adyghe. Esta antigua receta tiene sus raíces en el lejano pasado pagano de los circasianos. El plato tiene un sabor muy armonioso, por lo que es adecuado para un gran círculo de invitados y para una mesa familiar.

Cómo cocinar Gedlibzhe - pollo en salsa de crema agria, con "pasta" de maíz y mijo

Paso 1

Cortar el pollo en trozos y frotarlos con pimentón. Calienta una sartén antiadherente y fríe el ave por ambos lados hasta que esté ligeramente dorada. No se puede verter aceite, solo engrase ligeramente la sartén con una mezcla de mantequilla vegetal y mantequilla (derretida). No es necesario salar el ave antes de freírla, de lo contrario soltará el jugo. Una vez que las piezas de pollo estén doradas por ambos lados, cubra la sartén con una tapa y continúe cocinando a fuego medio durante 5 a 7 minutos. Retire los trozos de pollo frito de la sartén y déjelos a un lado en un tazón.

Paso 2

Ahora prepare las papas fritas: este es el nombre Adyghe de la salsa nacional, el componente principal de este plato. Agregue la cebolla picada a la misma sartén y fríala en la grasa de pollo derretida, 2-3 minutos. Si la grasa es baja, agregue aceite. Verter el pimentón y la harina, mezclándolos poco a poco con el contenido de la sartén, evitando que se formen grumos. Cocine 2 min.

Paso 3

Revuelva la crema agria en el caldo, sal y vierta la mezcla en la sartén con harina frita, mezcle suavemente. La salsa debe ser suave, de un bonito color cremoso oscuro y tener la consistencia de una crema espesa.

Paso 4

Regrese las piezas de pollo a la sartén con la salsa. Deben estar cubiertos 3/4. Si la salsa no es suficiente, agregue más caldo con crema agria. Remover. Cocine a fuego lento el pollo en la salsa durante 10-20 minutos, hasta que aparezcan manchas doradas de aceite en la superficie de la salsa; esta es la mantequilla de la crema agria derretida. Espolvorear con tomillo, retirar del fuego, dejar reposar tapado durante 5-6 minutos.

Paso 5

Para la “pasta” (papilla cocida), enjuague bien el mijo o la sémola de maíz y viértala en agua hirviendo (proporción de agua a sémola 4:1). Revuelva y cocine a fuego lento. El cereal debe hervir y la humedad debe evaporarse. Al final de la cocción, agregue sémola o harina de maíz en un hilo delgado. Suba el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con una espátula de madera, hasta que la pasta se pegue a los lados de la olla, hasta que el líquido se haya evaporado por completo. ¡No sal! Transfiera la pasta a un tazón poco profundo, dándole forma con una espátula de madera mojada en agua. Cortar la pasta ligeramente enfriada en rebanadas como pan. Sirva el gedlibzhe en tazones: trozos de pollo del plato principal con trozos de pasta, rociados abundantemente con una salsa espesa. La pasta se sumerge en una tortilla y se come caliente.