Torta soffice

Cookinero 28 mar 2025

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Il pan di Spagna è un dolce classico per il pasticcere. A causa della presenza di aria nell'impasto, durante la cottura ad alte temperature, l'aria si riscalda e l'impasto aumenta di volume. Bisogna maneggiare gli ingredienti in modo appropriato. In questo modo avrete la garanzia di ottenere un pan di Spagna soffice e delizioso. E per ottenere la crema giusta, tutti i prodotti devono essere freschi. Utilizzare panna acida con almeno il 25% di grassi e molto fredda. Altrimenti non si monta e rimane liquido.

Come cucinare Torta soffice

Passo 1

Aggiungere 75 grammi di zucchero ai tuorli e sbattere con una frusta a velocità massima fino a ottenere un composto denso, quasi bianco.

Passo 2

Lavate e asciugate le fruste e montate gli albumi alla massima velocità, finché il composto non diventa bianco e denso. Gli accessori del mixer devono lasciare un segno evidente. Solo ora aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a sbattere fino a quando il composto non diventa bianco neve e lucido.

Passo 3

Aggiungere i tuorli agli albumi e mescolare molto accuratamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo e di colore giallo chiaro.

Passo 4

Aggiungere la farina e mescolare. Non mescolare troppo a lungo, altrimenti l'impasto potrebbe diventare troppo compatto e perdere la sua sofficità.

Passo 5

Una volta scomparsi i grumi di farina, trasferite l'impasto nella teglia, livellate la superficie e infornate nel forno preriscaldato per 30-35 minuti.

Passo 6

Iniziate a preparare la crema. Mescolare la panna acida con lo zucchero. Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere la panna acida con i due tipi di zucchero fino a quando non si saranno completamente sciolti.

Passo 7

Sbattere la ricotta con un frullatore e mescolarla bene con la panna acida. Riporre il composto ottenuto in frigorifero per 30 minuti.

Passo 8

Togliere il biscotto dallo stampo quando si è completamente raffreddato. Il burro aiuterà la torta ad aderire ai lati della teglia ed eviterà che si sgonfi durante il raffreddamento. Passare con cautela un coltello lungo le pareti e separare il biscotto.

Passo 9

Assemblare la torta. Tagliare il biscotto in due parti e spalmarlo con la crema preparata. Per ammorbidire meglio la torta, ungere i bordi. Decorate la superficie della torta con le mele zuccherate e lasciatela in frigorifero per qualche ora per permettere alla crema di addensarsi e al pan di Spagna di assorbirsi.