Gâteau moelleux

Cookinero 28 mars 2025

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Le gâteau éponge est une pâtisserie classique pour un pâtissier. En raison de la présence d'air dans la pâte, lors de la cuisson à haute température, l'air se réchauffe et la pâte augmente de volume. Vous devez manipuler les ingrédients correctement. Vous avez alors la garantie d'un gâteau éponge délicieux et moelleux. Et pour une crème parfaite, tous les produits doivent être frais. Utilisez de la crème fraîche contenant au moins 25 % de matières grasses et très froide. Sinon, il ne montera tout simplement pas et restera liquide.

Comment cuisiner Gâteau moelleux

Étape 1

Ajoutez 75 grammes de sucre aux jaunes et battez avec un batteur à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils soient épais, presque blancs.

Étape 2

Lavez et séchez les fouets et battez les blancs à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et épais. Les accessoires du mixeur doivent laisser une marque claire. Ajoutez maintenant le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc comme neige et brillant.

Étape 3

Ajoutez les jaunes aux blancs et mélangez très soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange devienne uniforme et de couleur jaune clair.

Étape 4

Ajoutez la farine et remuez. Ne remuez pas trop longtemps, car la pâte risque de devenir trop compacte et de perdre son aération.

Étape 5

Une fois les grumeaux de farine disparus, transférez la pâte dans le moule, lissez la surface et placez dans un four préchauffé pendant 30 à 35 minutes.

Étape 6

Commencez à préparer la crème. Mélanger la crème sure avec le sucre. À l’aide d’un mixeur, battez la crème sure avec les deux types de sucre jusqu’à dissolution complète.

Étape 7

Battez le fromage cottage avec un mixeur et mélangez-le soigneusement avec la crème sure. Placez le mélange fini au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 8

Retirez le biscuit du moule lorsqu'il est complètement refroidi. Le beurre aidera le gâteau à coller aux parois du moule et l’empêchera de s’effondrer en refroidissant. Passez délicatement un couteau le long des parois et séparez le biscuit.

Étape 9

Assembler le gâteau. Coupez le biscuit en 2 parties et tartinez-le de la crème préparée. Pour une meilleure imbibition, graissez les bords du gâteau. Décorez le dessus du gâteau avec des pommes confites et laissez le gâteau au réfrigérateur quelques heures pour permettre à la crème d'épaissir et à la génoise de s'imbiber.