Pastel esponjoso

Cookinero 28 marzo 2025

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El bizcocho es un clásico entre los pasteles de cualquier pastelero. Debido a la presencia de aire en la masa, al hornear a altas temperaturas, el aire se calienta y la masa aumenta de volumen. Es necesario manipular los ingredientes adecuadamente. Entonces te garantizamos un bizcocho delicioso y esponjoso. Y para obtener la crema adecuada, todos los productos deben ser frescos. Utilice crema agria con al menos un 25% de contenido de grasa y muy fría. De lo contrario, simplemente no se batirá y permanecerá líquido.

Cómo cocinar Pastel esponjoso

Paso 1

Añade 75 gramos de azúcar a las yemas y bate con batidora a máxima velocidad hasta que quede una masa espesa, casi blanca.

Paso 2

Lavar y secar las varillas y batir las claras a máxima velocidad hasta que la mezcla quede blanca y espesa. Los accesorios de la batidora deben dejar una marca clara. Sólo ahora añade el azúcar restante y continúa batiendo hasta que la mezcla quede blanca como la nieve y brillante.

Paso 3

Añade las yemas a las claras y mezcla con mucho cuidado con una cuchara hasta que la mezcla quede uniforme y de color amarillo claro.

Paso 4

Añade la harina y revuelve. No revuelva durante demasiado tiempo ya que la masa puede volverse demasiado compacta y perder su ligereza.

Paso 5

Una vez que los grumos de harina hayan desaparecido, transfiera la masa al molde, alise la superficie y coloque en un horno precalentado durante 30-35 minutos.

Paso 6

Comenzamos a preparar la crema. Mezclar la crema agria con el azúcar. Utilizando una batidora, bata la crema agria con los dos tipos de azúcar hasta que se disuelva completamente.

Paso 7

Batir el requesón con una batidora y mezclarlo bien con la crema agria. Coloque la mezcla terminada en el refrigerador durante 30 minutos.

Paso 8

Retire la galleta del molde cuando se haya enfriado completamente. La mantequilla ayudará a que el pastel se adhiera a los lados del molde y evitará que se derrumbe al enfriarse. Pase con cuidado un cuchillo por las paredes y separe la galleta.

Paso 9

Montar la tarta. Cortar la galleta en 2 partes y untarla con la crema preparada. Para una mejor remojo, engrasar los bordes del bizcocho. Decora la parte superior del pastel con manzanas azucaradas y deja el pastel en el refrigerador durante unas horas para permitir que la crema espese y el bizcocho se empape.