Añade 75 gramos de azúcar a las yemas y bate con batidora a máxima velocidad hasta que quede una masa espesa, casi blanca.
Lavar y secar las varillas y batir las claras a máxima velocidad hasta que la mezcla quede blanca y espesa. Los accesorios de la batidora deben dejar una marca clara. Sólo ahora añade el azúcar restante y continúa batiendo hasta que la mezcla quede blanca como la nieve y brillante.
Añade las yemas a las claras y mezcla con mucho cuidado con una cuchara hasta que la mezcla quede uniforme y de color amarillo claro.
Añade la harina y revuelve. No revuelva durante demasiado tiempo ya que la masa puede volverse demasiado compacta y perder su ligereza.
Una vez que los grumos de harina hayan desaparecido, transfiera la masa al molde, alise la superficie y coloque en un horno precalentado durante 30-35 minutos.
Comenzamos a preparar la crema. Mezclar la crema agria con el azúcar. Utilizando una batidora, bata la crema agria con los dos tipos de azúcar hasta que se disuelva completamente.
Batir el requesón con una batidora y mezclarlo bien con la crema agria. Coloque la mezcla terminada en el refrigerador durante 30 minutos.
Retire la galleta del molde cuando se haya enfriado completamente. La mantequilla ayudará a que el pastel se adhiera a los lados del molde y evitará que se derrumbe al enfriarse. Pase con cuidado un cuchillo por las paredes y separe la galleta.
Montar la tarta. Cortar la galleta en 2 partes y untarla con la crema preparada. Para una mejor remojo, engrasar los bordes del bizcocho. Decora la parte superior del pastel con manzanas azucaradas y deja el pastel en el refrigerador durante unas horas para permitir que la crema espese y el bizcocho se empape.