Crème pour génoise

Cookinero 5 avril 2025

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Lors de la préparation d'une génoise, il est nécessaire de surveiller non seulement la qualité des couches de gâteau, mais également le goût de la crème. La recette de la crème de génoise contient un ingrédient inhabituel : le cognac. Il est ajouté à la toute fin de la préparation de la délicieuse crème biscuitée et donne au dessert un arôme unique. Choisissez une boisson alcoolisée aux notes fruitées lumineuses.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Préparez le sirop selon la recette. Dans un petit bol, mélanger le lait et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez ensuite le liquide obtenu dans un tamis et ajoutez le sucre.

Étape 2

Placez le récipient avec cette masse sur le feu. Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant constamment. Une fois que le mélange bout, laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Versez le sirop dans un autre récipient et couvrez d’un film alimentaire. Le sirop, préparé à la maison, doit avoir une consistance similaire à celle du lait concentré.

Étape 3

Préparez la crème génoise. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli au batteur jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire. Ajoutez-y progressivement le sirop refroidi. La crème biscuitée finie doit être blanche et épaisse, mais pas dense.

Étape 4

Aromatiser la crème pour les génoises. Ajoutez le cognac au mélange préparé et mélangez bien.