Gâteau éponge

Cookinero 24 févr. 2025

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Voici une recette étape par étape de génoise à la crème au beurre délicate, facile à réaliser à la maison. Cette génoise moelleuse, simple et très savoureuse convient parfaitement comme base pour une génoise maison. Vous pouvez également le servir simplement en le garnissant de lait concentré bouilli, de chocolat fondu ou de confiture. La pâte à génoise contient environ 50 % d'air, donc pour éviter que la génoise ne tombe, n'ouvrez pas le four et battez bien les œufs.

Comment cuisiner Gâteau éponge

Étape 1

Broyer les jaunes avec le sucre. Pour ce faire, ajoutez les jaunes, le sucre, le sel et la vanille dans un bol profond. Battre le mélange au mixeur jusqu'à ce qu'il devienne lisse et mousseux.

Étape 2

Dans un bol séparé, battre les blancs d’œufs. Leur volume devrait augmenter de 2,5 à 3 fois. Ajoutez-les par portions au mélange de jaunes d'oeufs, en alternant avec la farine tamisée et en remuant doucement.

Étape 3

Versez la pâte dans le moule et lissez sa surface. Placez le moule au four et faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35 minutes. Vous pouvez vérifier la préparation du biscuit avec un cure-dent en bois. Percez le gâteau avec un cure-dent ; il ne doit plus rester de pâte dessus.

Étape 4

Laissez le biscuit dans le moule pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, en coupant délicatement les bords avec un couteau, retirez-le du moule à charnière. Laisser refroidir sur une grille.

Étape 5

Préparez la crème. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à température ambiante. Mélangez-le avec de la vanille. Battre le beurre au batteur et, sans arrêter, ajouter le sucre glace. Versez le lait refroidi en augmentant progressivement la vitesse du fouet.

Étape 6

Commencez à assembler le gâteau. Coupez le gâteau en deux parties dans le sens de la longueur ; le plus simple est de le faire avec une ficelle spéciale ou un long couteau dentelé. Tartiner les gâteaux refroidis de crème, les lisser et assembler le gâteau. Répartir le reste de crème sur les côtés du gâteau. Saupoudrer le dessus du gâteau de poudre de cacao et réserver au réfrigérateur quelques heures.