Brodo di pesce con frittelle croccanti

Cookinero 11 gennaio 2023

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Per qualche ragione, mangiamo il brodo di pesce come piatto indipendente molto meno spesso della carne. Questa omissione deve essere corretta con urgenza. E i pancake con ripieno di pesce saranno un'ottima aggiunta.

Come cucinare Brodo di pesce con frittelle croccanti

Passo 1

Mettere il merluzzo eviscerato in una casseruola, versare 1,5 litri di acqua fredda e mettere a fuoco medio. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, aggiungere la cipolla, il pimento e i grani di pepe nero e cuocere per 30 minuti.

Passo 2

A questo punto grattugiate le carote su una grattugia fine e friggetele nel burro caldo fino a doratura.

Passaggio 3

Rimuovere il pesce con un cucchiaio forato e trasferirlo in un piatto. Usando una forchetta, separa la polpa dall'osso, rimetti l'osso nel brodo. Unite al brodo le carote e l'alloro, salate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Versare il vino e portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, togliere dal fuoco. Filtrare il brodo finito.

Passaggio 4

Mescolare il kefir con le uova, aggiungere sale e zucchero. Setacciare la farina con la soda e impastare la pasta. Versare 1 tazza di acqua bollente nell'impasto e mescolare velocemente. Lasciare agire per 5 minuti, quindi versare l'olio vegetale e mescolare nuovamente. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con dell'olio. Friggere le frittelle sottili su un lato e trasferirle su un piatto o un tagliere.

Passaggio 5

Per il ripieno, sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Riscaldare il burro e soffriggere la cipolla fino a doratura. Smontare il pesce a pezzetti e mescolare con le cipolle, aggiungere l'aneto tritato finemente, sale e pepe. Grattugiare i cetrioli sottaceto su una grattugia fine e mescolare con il ripieno.

Passaggio 6

Metti il ripieno al centro del pancake e piegalo in una busta. Scaldare una padella con olio d'oliva e friggere le frittelle fino a renderle croccanti su entrambi i lati. Servire caldo con brodo.