Pasta Chicchi

cucinando

Passo 1

Mettere a bagno i piselli durante la notte in acqua fredda, aggiungendo un pizzico di soda. Il giorno successivo, sciacquare bene e mettere in un contenitore di terracotta, riempiendo d'acqua. Aggiungere il rametto di rosmarino, lo spicchio d'aglio e il sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore (il tempo di cottura dipende dalla qualità dei piselli). Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in olio d'oliva fino a doratura in un altro contenitore di terracotta. Quindi aggiungere la passata di pomodoro, due rametti di rosmarino, peperoncino piccante, uno spicchio d'aglio, filetto di acciuga tritato. Sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi aggiungete i piselli con l'acqua in cui sono stati lessati. Tagliare il prosciutto a pezzetti, la carne di maiale a striscioline di 5 cm e unire al resto degli ingredienti. Cuocere tutto insieme sotto un coperchio a fuoco basso per 45 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare il rosmarino e l'aglio. Portare nuovamente a ebollizione e aggiungere la pasta. Cuocere coperto fino al dente.