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Passo 1
1. Smontare il cavolo in foglie, sciacquare. Far bollire l'acqua in una pentola capiente, salare leggermente. Immergere le foglie di verza in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolarle in uno scolapasta. Adagiare le foglie su salviette di carta per asciugarle bene. Dopodiché, trita molto finemente il cavolo (o tritalo in un frullatore). Sciogliere il burro in una padella, mettere il cavolo; cuocere mescolando a fuoco medio fino a quando quasi tutta l'umidità è evaporata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. 2. Separare gli albumi dai tuorli; scoiattoli messi in frigorifero. Trasferite la verza in una ciotola, aggiungete la panna, i tuorli, il parmigiano e il pepe bianco. Mescolare accuratamente. * Non è necessario salare il composto di cavolo. Il ripieno contenente formaggio renderà di per sé il piatto piuttosto salato. 3. Preriscaldare il forno a 200ºС. Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con olio vegetale. Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi, incorporarli delicatamente al composto di cavolo e mescolare. Adagiare il composto su pergamena distribuendolo uniformemente su tutta la superficie con uno strato spesso 0,5-0,7 cm; appianare. Metti la teglia nel forno. Cuocere per 12 minuti fino a quando la superficie del composto di cavolo sarà dorata. 4. Prepara un secondo foglio di pergamena, delle stesse dimensioni del primo. Rimuovere il rotolo dal forno e capovolgere con cura il lato cotto su pergamena pulita. Rimuovere con molta attenzione il primo foglio di pergamena. Arrotolare insieme alla carta in un rotolo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. 5. Lavare il sedano, asciugarlo bene, metterlo in un frullatore, macinare fino a ottenere una purea. Aggiungi la feta e la ricotta nella ciotola del frullatore, batti di nuovo. 6. Aprire il rotolo raffreddato. Distribuire il ripieno ottenuto su di esso in uno strato uniforme e arrotolarlo nuovamente, senza pergamena. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
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