Torta "Giorno e notte"

Cookinero 8 novembre 2022

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Tradizionalmente preparo in casa una torta così deliziosa per le vacanze che cadono nella stagione fredda: non contiene bacche e frutti freschi, difficili da ottenere in inverno e all'inizio della primavera. D'altra parte, è abbastanza soddisfacente e ipercalorico, ma al freddo può essere concesso. La sua ricetta mi è stata data da un'amica di mia nonna Belova Zinaida Petrovna - Vera Sergeevna molti, molti anni fa. Venivamo spesso nel suo appartamento di una stanza pulito e accogliente a Tyoply Stan nel sud-ovest di Mosca, pieno di quant'altro con violette multicolori, e dove sicuramente odorava di deliziosi pasticcini ... Quindi per me questa torta soffice a base su biscotto alla panna acida con cacao e vaniglia, imbevuto di panna acida leggera con pezzi di noci - uno dei miei ricordi d'infanzia.

Come cucinare Torta "Giorno e notte"

Passo 1

Accendete il forno e scaldatelo a 3-3,2 (170°C). Ungete con il burro il fondo di una teglia antiaderente Ø 28 cm.

Passo 2

Per una torta scura, misurare la quantità di zucchero semolato e farina di frumento richiesta dalla ricetta (mescolandola con cacao in polvere e fecola di patate) in contenitori separati.

Passaggio 3

Sbattere l'uovo in un contenitore separato con un mixer in una schiuma rigogliosa, versarvi lo zucchero in porzioni, mescolandolo ogni volta con un mixer, fino a formare una schiuma bianca densa e stabile.

Passaggio 4

Aggiungere lo zucchero vanigliato e la panna acida all'uovo. Mescolare delicatamente, aggiungere il bicarbonato e mescolare di nuovo.

Passaggio 5

In porzioni, setacciare il composto di farina, cacao e fecola di patate attraverso un setaccio nel composto di uova e panna acida, impastando ogni volta l'impasto con un mixer in un senso a velocità media (ordinatamente, ma non per molto). L'impasto deve risultare omogeneo, piuttosto denso e scorrere in rilievo in un contenitore dalle fruste.

Passaggio 6

Versare l'impasto preparato nella teglia, scuotere delicatamente la teglia da un lato all'altro o stendere l'impasto con un cucchiaio in modo che si distribuisca uniformemente su di esso. Cuocere sul numero 3-3.2 (170°C) per circa 35-40 minuti. Controlla la prontezza della torta con un fiammifero o un bastoncino di legno (il bastoncino è asciutto).

Passaggio 7

Quando la prima torta sarà cotta, lasciatela raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi adagiatela su un piano e fatela raffreddare completamente. E in questo, fai una torta leggera, come descritto sopra, solo che non è necessario aggiungere il cacao.

Passaggio 8

Mentre le torte si raffreddano, scaldare le noci in forno per c. 3,5-4 (190-210°C) min. 3-5. Poi fateli raffreddare, tritateli grossolanamente con un coltello e macinateli tra le mani in modo che diventino unti.

Passaggio 9

Dalle torte raffreddate, se necessario, tagliare i punti bruciati (fondo e bordi) con un coltello da pane (con movimenti di segatura per non danneggiarne la struttura). Prepara un piatto da portata.

Passaggio 10

Per la crema, sbattere la panna acida fredda con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato con un mixer (il processo potrebbe richiedere circa 5-7 minuti, mentre il volume della massa montata dovrebbe raddoppiare).

Passaggio 11

Adagiate la torta al cacao su un piatto da portata, ungetela con ⅓ della panna e bucherellatela più volte con uno spesso bastoncino di legno o una forchetta (facoltativa) per una migliore impregnazione. Cospargete la torta con metà delle noci preparate.

Passaggio 12

Ricoprite la torta al cacao con la seconda torta bianca, pressate leggermente quest'ultima con le mani sopra, quindi spennellate con un altro ⅓ di crema, potete anche bucarla più volte con una forchetta o uno stecco di legno (facoltativo). Dopodiché livellate la superficie della crema con un cucchiaio. Al centro della torta, cospargete le restanti noci a forma di cerchio.

Passaggio 13

Nel resto della crema, setacciare 30 g di cacao in polvere al setaccio e sbattere delicatamente il composto con un mixer. Lubrificare i lati della torta con circa la metà (usando un coltello o una spatola, livellandone la superficie), e stendere l'altra uniformemente con un cucchiaio attorno alla circonferenza della superficie della torta a piccoli “mucchi”. Usando un bastoncino di legno o una forchetta, mescola la crema al cioccolato con movimenti caotici bianchi, creando graziosi vortici sulla superficie della torta.

Passaggio 14

Dopodiché, pulisci il bordo del piatto da portata con un tovagliolo di carta leggermente umido per eliminare la crema rimasta. Chiudere la torta finita sopra (preferibilmente con un coperchio alto speciale da un piatto per la conservazione della torta in modo da non spalmare la crema) e mettere in frigorifero a raffreddare per 3-4 ore. Quindi la torta può essere servita in tavola. Buon Appetito!