Kuchen "Tag und Nacht"

Cookinero 8 Nov 2022

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Traditionell mache ich zu Hause einen so leckeren Kuchen für die Feiertage, die in die kalte Jahreszeit fallen: Er enthält keine frischen Beeren und Früchte, die im Winter und frühen Frühling schwer zu bekommen sind. Auf der anderen Seite ist es recht sättigend und kalorienreich, aber in der Kälte kann man es sich leisten. Sein Rezept wurde mir vor vielen, vielen Jahren von einer Freundin meiner Großmutter Belova Zinaida Petrovna - Vera Sergeevna gegeben. Wir kamen oft zu ihrer sauberen und gemütlichen Einzimmerwohnung in Tyoply Stan im Südwesten von Moskau, die mit kunterbunten Veilchen gesäumt war und wo es sicherlich nach leckerem Gebäck roch ... Also für mich diese weiche Kuchenbasis auf Sauerrahmkeks mit Kakao und Vanille, getränkt in leichtem Sauerrahm mit Walnussstückchen - eine meiner Kindheitserinnerungen.

Wie man kocht Kuchen "Tag und Nacht"

Schritt 1

Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 3-3,2 (170 ° C). Fetten Sie den Boden einer Antihaft-Backform mit Ø 28 cm mit Butter ein.

Schritt 2

Messen Sie für einen dunklen Kuchen die laut Rezept erforderliche Menge an Kristallzucker und Weizenmehl (mit Kakaopulver und Kartoffelstärke mischen) in separaten Behältern.

Schritt 3

Schlagen Sie das Ei in einem separaten Behälter mit einem Mixer zu einem üppigen Schaum, gießen Sie Zucker portionsweise hinein und rühren Sie ihn jedes Mal mit einem Mixer um, bis sich ein dicker, stabiler weißer Schaum bildet.

Schritt 4

Vanillezucker und Sauerrahm zum Ei geben. Mischen Sie vorsichtig, fügen Sie Backpulver hinzu und mischen Sie erneut.

Schritt 5

Die Mischung aus Mehl, Kakao und Kartoffelstärke portionsweise durch ein Sieb in die Ei-Sauerrahm-Mischung sieben, dabei den Teig jedes Mal mit einem Mixer in einer Richtung bei mittlerer Geschwindigkeit (sauber, aber nicht lange) kneten. Der Teig sollte homogen, ziemlich dickflüssig werden und von den Rührbesen in einen Behälter fließen.

Schritt 6

Gießen Sie den vorbereiteten Teig in die Auflaufform, schwenken Sie die Auflaufform leicht hin und her oder verteilen Sie den Teig mit einem Löffel, sodass er sich gleichmäßig darauf verteilt. Auf Stufe 3-3,2 (170 °C) ca. 35-40 Minuten backen. Prüfen Sie die Garzeit des Kuchens mit einem Streichholz oder einem Holzstäbchen (das Stäbchen ist trocken).

Schritt 7

Wenn der erste Kuchen gebacken ist, lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, legen Sie ihn dann auf eine ebene Fläche und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Und machen Sie dabei einen leichten Kuchen, wie oben beschrieben, nur müssen Sie keinen Kakao hinzufügen.

Schritt 8

Während die Kuchen abkühlen, die Nüsse im Ofen ca. 3,5-4 (190-210 °C) min. 3-5. Dann abkühlen lassen, mit einem Messer grob hacken und in den Händen zermahlen, sodass sie ölig werden.

Schritt 9

Schneiden Sie von den abgekühlten Kuchen bei Bedarf die verbrannten Stellen (Boden und Kanten) mit einem Brotmesser ab (mit Sägebewegungen, um ihre Struktur nicht zu beschädigen). Bereiten Sie eine Servierplatte vor.

Schritt 10

Für die Sahne kalten Sauerrahm mit Kristallzucker und Vanillezucker mit einem Mixer aufschlagen (der Vorgang kann ca. 5-7 Minuten dauern, dabei sollte sich das Volumen der Schlagmasse verdoppeln).

Schritt 11

Den Kakaokuchen auf eine Servierplatte geben, mit ⅓ der Sahne einfetten und zur besseren Durchtränkung mit einem dicken Holzstäbchen oder einer Gabel (optional) mehrmals einstechen. Den Kuchen mit der Hälfte der vorbereiteten Nüsse bestreuen.

Schritt 12

Den Kakaokuchen mit dem zweiten weißen Kuchen bedecken, letzteren mit den Händen leicht andrücken, dann mit einem weiteren ⅓ der Sahne bestreichen, man kann auch mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen (optional) immer wieder einstechen. Danach die Oberfläche der Creme mit einem Löffel nivellieren. Streuen Sie in der Mitte des Kuchens die restlichen Nüsse in Form eines Kreises.

Schritt 13

In die restliche Creme 30 g Kakaopulver durch ein Sieb sieben und die Mischung mit einem Mixer vorsichtig schlagen. Schmieren Sie die Seiten des Kuchens mit etwa der Hälfte davon (mit einem Messer oder Spatel, um die Oberfläche zu nivellieren) und verteilen Sie die andere gleichmäßig mit einem Löffel in kleinen „Haufen“ um den Umfang der Oberseite des Kuchens. Mischen Sie die Schokoladencreme mit einem Holzstab oder einer Gabel mit weißen chaotischen Bewegungen und erzeugen Sie anmutige Wirbel auf der Oberfläche des Kuchens.

Schritt 14

Danach den Rand der Servierplatte mit einem leicht angefeuchteten Küchenpapier abwischen, um eventuelle Sahnereste zu entfernen. Den fertigen Kuchen oben verschließen (am besten mit einem speziellen hohen Deckel aus einer Kuchenaufbewahrungsform, um die Sahne nicht zu verschmieren) und für 3-4 Stunden zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Dann kann der Kuchen am Tisch serviert werden. Guten Appetit!