Gâteau "Jour et nuit"

Cookinero 8 nov. 2022

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Je fais traditionnellement un gâteau aussi délicieux à la maison pour les vacances qui tombent pendant la saison froide: il ne contient pas de baies et de fruits frais, difficiles à obtenir en hiver et au début du printemps. D'autre part, il est assez satisfaisant et riche en calories, mais dans le froid, il peut se permettre. Sa recette m'a été donnée par une amie de ma grand-mère Belova Zinaida Petrovna - Vera Sergeevna il y a de nombreuses années. Nous venions souvent dans son appartement d'une pièce propre et cosy à Tyoply Stan dans le sud-ouest de Moscou, rempli de friperies aux violettes multicolores, et où ça sentait certainement les délicieuses pâtisseries... Alors pour moi ce gâteau moelleux à base sur un biscuit à la crème sure au cacao et à la vanille, imbibé de crème sure légère avec des morceaux de noix - un de mes souvenirs d'enfance.

Comment cuisiner Gâteau "Jour et nuit"

Étape 1

Allumez le four et chauffez-le à 3-3,2 (170 ° C). Beurrez le fond d'un plat à gratin antiadhésif Ø 28 cm avec du beurre.

Étape 2

Pour un gâteau noir, mesurez la quantité de sucre cristallisé et de farine de blé requise par la recette (en la mélangeant avec de la poudre de cacao et de la fécule de pomme de terre) dans des récipients séparés.

Étape 3

Battez l'œuf dans un récipient séparé avec un mélangeur dans une mousse luxuriante, versez-y le sucre par portions, en le remuant à chaque fois avec un mélangeur, jusqu'à ce qu'une mousse blanche épaisse et stable se forme.

Étape 4

Ajouter le sucre vanillé et la crème sure à l'œuf. Mélanger doucement, ajouter le bicarbonate de soude et mélanger à nouveau.

Étape 5

Par portions, tamisez le mélange de farine, de cacao et de fécule de pomme de terre à travers un tamis dans le mélange œuf-crème sure, en pétrissant à chaque fois la pâte avec un mélangeur dans une direction à vitesse moyenne (nettement, mais pas longtemps). La pâte doit se révéler homogène, assez épaisse et couler en relief dans un récipient à partir des batteurs.

Étape 6

Versez la pâte préparée dans le plat de cuisson, secouez doucement le plat de cuisson d'un côté à l'autre ou étalez la pâte avec une cuillère pour qu'elle s'étale uniformément dessus. Cuire au numéro 3-3.2 (170 ° C) pendant environ 35-40 minutes. Vérifiez la préparation du gâteau avec une allumette ou un bâton en bois (le bâton est sec).

Étape 7

Lorsque le premier gâteau est cuit, laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis posez-le sur une surface plane et laissez-le refroidir complètement. Et en cela, faites un gâteau léger, comme décrit ci-dessus, mais vous n'avez pas besoin d'y ajouter de cacao.

Étape 8

Pendant que les gâteaux refroidissent, réchauffer les noix au four pendant c. 3,5-4 (190-210°C) min. 3-5. Refroidissez-les ensuite, hachez-les grossièrement au couteau et broyez-les entre vos mains pour qu'elles deviennent huileuses.

Étape 9

À partir des gâteaux refroidis, si nécessaire, coupez les endroits brûlés (fond et bords) avec un couteau à pain (avec des mouvements de sciage pour ne pas endommager leur structure). Préparez un plat de service.

Étape 10

Pour la crème, battez la crème sure froide avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé avec un mélangeur (le processus peut prendre environ 5 à 7 minutes, tandis que le volume de la masse fouettée doit doubler).

Étape 11

Déposez le gâteau au cacao sur un plat de service, graissez-le avec ⅓ de la crème et percez-le à plusieurs reprises avec un gros bâton en bois ou une fourchette (facultatif) pour une meilleure imprégnation. Saupoudrer le gâteau avec la moitié des noix préparées.

Étape 12

Couvrir le gâteau au cacao avec le deuxième gâteau blanc, presser légèrement ce dernier avec les mains dessus, puis badigeonner avec un autre ⅓ de la crème, vous pouvez aussi le piquer à plusieurs reprises avec une fourchette ou un bâton en bois (facultatif). Après cela, nivelez la surface de la crème avec une cuillère. Au centre du gâteau, saupoudrer les noix restantes en forme de cercle.

Étape 13

Dans le reste de la crème, tamisez 30 g de cacao en poudre au tamis et battez délicatement le mélange au batteur. Lubrifiez les côtés du gâteau avec environ la moitié (à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, en nivelant leur surface), et étalez l'autre uniformément avec une cuillère autour de la circonférence du dessus du gâteau en petits "tas". À l'aide d'un bâton ou d'une fourchette en bois, mélangez la crème au chocolat avec des mouvements chaotiques blancs, créant des tourbillons gracieux à la surface du gâteau.

Étape 14

Après cela, essuyez le bord de l'assiette de service avec une serviette en papier légèrement humide pour enlever tout reste de crème. Fermez le gâteau fini sur le dessus (de préférence avec un couvercle haut spécial d'un plat de conservation pour gâteau afin de ne pas salir la crème) et mettez au réfrigérateur pour refroidir pendant 3-4 heures. Ensuite, le gâteau peut être servi à table. Bon appétit!