Zuppa di asparagi con lenticchie rosse e gamberi

Name: Zuppa di asparagi con lenticchie rosse e gamberi
Total time: 1 ora
Yield: 4 porzioni
Ingredients: olio d'oliva - 100 ml; sale; 100 g di lenticchie rosse; 20 gamberi freschi; 5 g di scorza di limone; 700 g di asparagi verdi; cipolla grande; 1,5 litri di brodo vegetale; 1 spicchio d'aglio; patate medie; 70 ml di vino bianco secco

Cookinero 3 gennaio 2023

Come cucinare Zuppa di asparagi con lenticchie rosse e gamberi

Passo 1

Mondate gli asparagi, lavateli e asciugateli. Sbucciare le patate e le cipolle, tagliarle a cubetti. Scaldare metà dell'olio in una casseruola e friggere, mescolando, tutte le verdure, 3-4 minuti.

Passo 2

Versare il vino e farlo evaporare completamente. Versare il brodo, portare ad ebollizione e cuocere per 40-45 minuti. Frullare il contenuto della padella in un frullatore, salare e pepare. Passare al setaccio e aggiungere la scorza.

Passaggio 3

Lessare le lenticchie in acqua salata finché sono teneri, metterle in uno scolapasta e sciacquare, far scolare l'acqua. In una padella calda soffriggere i gamberi tritati finemente, l'aglio tritato e le lenticchie. Versare la zuppa in una ciotola, mettere al centro le lenticchie e i gamberi.