Sauce satsivi

Name: Sauce satsivi
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Géorgien
Ingredients: Beurre - 100 g; Noix - 300 g; Oignons - 250 g; Farine de blé pour pâtisserie - 30 g; Jaune d'oeuf de poule - 51 g; Bouillon de poulet - 250 g; Ail - 25 g; Vinaigre de vin blanc - 100 g; Coriandre - 15 g; Clous de girofle - 2 g; Khmeli-suneli - 2 g; Clous de girofle - 2 g

Cookinero 8 mars 2025

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La sauce Satsivi peut contenir diverses épices, herbes, jus de citron ou vinaigre de vin, mais dans la version classique, une chose restera constante : une grande quantité de noix. C'est à eux que la sauce doit son agréable goût de noisette. Cette sauce géorgienne légendaire compte environ une douzaine et demie de variétés, mais le principe de préparation et les ingrédients principaux restent généralement constants. Si vous servez du satsivi avec du poulet, du canard ou de la dinde, le plat deviendra des centaines de fois plus savoureux !

Comment cuisiner Sauce satsivi

Étape 1

Dans une poêle préchauffée, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon, l'ail et faites revenir à feu doux pendant 7 minutes. Ajoutez la farine et remuez.

Étape 2

Versez le bouillon chaud dans la casserole, ajoutez les clous de girofle, la cannelle, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Étape 3

Ajoutez le houblon-suneli et le sel au mélange de noix et de coriandre et remuez. Ajoutez ensuite les jaunes et mélangez à nouveau. Portez le vinaigre de vin à ébullition, versez-le dans le mélange de noix, mélangez bien et transférez dans la casserole avec le bouillon.

Étape 4

Faites chauffer la sauce en remuant, mais ne la portez pas à ébullition.

Sauce satsivi - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le beurre par une autre matière grasse pour une version sans lactose de la sauce Satsivi ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou une alternative végétale au beurre pour une version sans lactose. Le profil gustatif sera légèrement différent mais toujours délicieux.

Combien de temps puis-je conserver la sauce Satsivi au réfrigérateur, et quelle est la meilleure façon de le faire ?

La sauce Satsivi peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Assurez-vous qu'elle soit refroidie à température ambiante avant de la mettre au frigo.

Existe-t-il une façon de rendre la sauce Satsivi végétarienne ou végane ?

Oui, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon traditionnel et omettez les jaunes d'œufs ou utilisez un substitut d'œuf végétalien. La sauce sera moins riche mais toujours savoureuse.

Quels sont les plats qui se marient bien avec la sauce Satsivi ?

La sauce Satsivi se marie bien avec du poulet grillé, du poisson ou des légumes rôtis. Elle est aussi traditionnellement servie avec des plats géorgiens comme la dinde bouillie ou en dip pour du pain.

Puis-je congeler la sauce Satsivi pour une utilisation ultérieure ?

Oui, la sauce Satsivi se congèle bien. Conservez-la dans un contenant adapté au congélateur jusqu'à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur toute une nuit et réchauffez-la doucement sur la cuisinière.

Par quoi puis-je remplacer le khmeli-suneli si je n'en ai pas pour cette recette ?

Vous pouvez faire un substitut en mélangeant des parts égales de coriandre, fenugrec, marjolaine et une pincée de safran. Ajustez selon votre goût, car le ne sera pas identique.

Comment puis-je éclaircir la sauce si elle devient trop épaisse ?

Ajoutez une petite quantité de bouillon tiède ou d'eau et remuez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Faites-le progressivement pour éviter de trop la diluer.

Est-il possible de préparer une sauce Satsivi sans noix ?

Bien que les noix soient traditionnelles, vous pourriez essayer des graines de tournesol ou de courge pour une version sans noix, même si le goût et la texture seront différents.

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