Rouleau de poitrine de porc

Name: Rouleau de poitrine de porc
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Russe, ukrainien
Ingredients: Poitrine de porc - 1300 g; Sel - 25 g; Ail - 15 g; Thym / sarriette - 3 g; Poivre noir moulu - 10 g; Eau - 1500 g

Cookinero 2 mars 2025

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Le rouleau de poitrine de porc bouilli est une excellente alternative à la saucisse. Le plat est naturel, sans conservateurs, colorants et autres substances nocives. Pour préparer une telle collation à base de viande, vous devez choisir du porc frais, à savoir le ventre. Il est conseillé d'en prendre une fine, car elle est beaucoup plus facile à enrouler. Elle doit être rose, striée de gras, ni collante ni desséchée.

Comment cuisiner Rouleau de poitrine de porc

Étape 1

Commencez à préparer le rouleau de poitrine de porc bouillie. Placez une casserole d’eau sur feu vif. Saler. Attendez que l'eau bout. Pendant que l’eau bout, préparez la viande. Dans un bol, mélanger l’ail haché, le thym et le poivre noir moulu. Frottez le porc avec le mélange sur tous les côtés.

Étape 2

Cuire le petit pain. Roulez le ventre en rouleau et attachez-le avec de la ficelle. Placez la viande dans une casserole d’eau bouillante. Réduire le feu à doux et couvrir. Après 1h30, retirez le rouleau et placez-le dans un bol. Placez une assiette dessus et appuyez avec une presse, par exemple une bouteille d'eau de deux litres. Laissez refroidir le rouleau, puis placez-le au réfrigérateur. Coupez le rouleau fini en fines tranches.

Rouleau de poitrine de porc - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le thym par une autre herbe dans cette recette de roulé de poitrine de porc ?

Oui, le romarin ou la sauge sont d'excellents substituts au thym, apportant une saveur terreuse similaire qui se marie bien avec le porc.

Combien de temps puis-je conserver le roulé de poitrine de porc cuit au réfrigérateur ?

Le roulé de poitrine de porc cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours dans un contenant hermétique.

Puis-je préparer cette recette sans gluten ?

Oui, cette recette est naturellement sans gluten à condition que tous les condiments (comme l'ail et les épices) soient certifiés sans gluten.

Quelle est la meilleure façon de congeler et réchauffer le roulé de poitrine de porc ?

Enveloppez le roulé refroidi dans du film alimentaire ou du papier aluminium, puis congelez-le jusqu'à 2 mois. Pour le réchauffer, décongelez-le une nuit au réfrigérateur et faites chauffer les tranches à feu doux dans une poêle.

Quels accompagnements se marient bien avec le roulé de poitrine de porc ?

Servez avec des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou un coleslaw acidulé pour équilibrer la richesse du porc.

Puis-je utiliser cette recette pour une portion plus petite de poitrine de porc ?

Oui, ajustez les assaisonnements proportionnellement et réduisez légèrement le temps de cuisson (environ 1 heure pour un roulé deux fois moins gros).

Existe-t-il un moyen de rendre ce plat moins gras ?

Retirez l'excès de gras de la poitrine de porc avant la cuisson, ou remplacez-la par des morceaux plus maigres comme le filet de porc (ajustez le temps de cuisson en conséquence).

Puis-je sauter l'étape de pressage pour le roulé de poitrine de porc ?

Presser le roulé permet de le compacter pour une découpe uniforme, mais vous pouvez ignorer cette étape si la texture n'est pas essentielle — veillez simplement à bien le réfrigérer avant de le trancher.

Puis-je cuire le roulé de poitrine de porc dans une mijoteuse ?

Oui, cuisez à feu doux pendant 6-8 heures ou à feu vif pendant 3-4 heures, en veillant à ce que le roulé soit entièrement immergé dans le liquide pour une tendreté uniforme.

Pourquoi mon roulé de poitrine de porc est-il dur après la cuisson ?

Une cuisson excessive ou un temps de braisage insuffisant peut rendre la viande dure. Assurez-vous d'une cuisson lente et à feu doux, et vérifiez la tendreté avant de retirer du faitout.

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