Tarte aux abats de poulet

Cuisine

Étape 1

1. Pelez les oignons et les carottes. Hacher un oignon et une carotte, réserver. Lavez le céleri, coupez-le en gros morceaux. Rincez soigneusement les abats, mettez-les dans une casserole, ajoutez le céleri et le reste des oignons et des carottes (entières). Versez 850 ml d'eau, faites bouillir 2 heures, retirez les abats et réservez, filtrez le bouillon. 2. Pelez et hachez l'ail. Coupez le lard en petits morceaux, mettez-le dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Égouttez la graisse dans un bol en laissant 2 cuil. l. Ajouter les oignons et les carottes hachés, faire revenir pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu. 3. Faites cuire les œufs durs, écalez-les et écrasez-les à la fourchette. Couper les olives en cercles. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Couper les abats de poulet en petits morceaux. Verser dans une poêle propre 2 cuil. l. graisse de bacon, ajouter les abats et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le cumin, cuire 2 minutes de plus. Verser 300 ml de bouillon, ajouter les légumes sautés, la farine et le sel. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 10 min. Ajouter les olives, les œufs et les herbes, mélanger et retirer du feu. 4. Préparez la pâte. Mettre l'huile dans une casserole, verser 125 ml d'eau. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. Ajouter la farine tamisée, remuer. Pétrir la pâte, la poser sur le plan de travail, couvrir. Laisser refroidir. 5. Préchauffer le four à 190°C. Couvrir le plat allant au four d'une feuille de papier d'aluminium. Réserver le tiers de la pâte, étaler le reste en une fine couche et déposer dans un moule. Mettez la garniture sur la pâte et lissez-la. 6. Couvrir la tarte avec la pâte réservée, pincer les bords. A partir du reste de la pâte, réalisez des décors en forme de feuilles et de fleurs. Réalisez des tubes en papier épais et insérez-les dans le gâteau en perçant le couvercle. Badigeonner d'oeuf. Cuire au four pendant 1 heure.Laisser dans le moule pendant 20 minutes, puis démouler. Servir chaud.