Torta con frattaglie di pollo

cucinando

Passo 1

1. Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare una cipolla e una carota, mettere da parte. Lavare il sedano, tagliarlo a pezzi grossi. Sciacquare bene le frattaglie, metterle in una casseruola, aggiungere il sedano e le restanti cipolle e carote (intere). Versare 850 ml di acqua, far bollire per 2 ore, togliere le frattaglie e mettere da parte, filtrare il brodo. 2. Sbucciare e tritare l'aglio. Tagliate la pancetta a pezzetti, mettetela in una padella e cuocetela fino a quando il grasso sarà sciolto. Scolare il grasso in una ciotola, lasciando 2 cucchiai. l. Aggiungere le cipolle e le carote tritate, soffriggere per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio, cuocere altri 2 minuti. Togliere dal fuoco. 3. Lessate le uova, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Tagliare le olive a cerchi. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle. Tagliare le frattaglie di pollo a pezzetti. Versare in una padella pulita 2 cucchiai. l. grasso di pancetta, aggiungere le frattaglie e friggerle fino a doratura. Aggiungi il cumino, cuoci altri 2 minuti. Versare 300 ml di brodo, unire le verdure fritte, la farina e il sale. Coprire con un coperchio e cuocere per 10 min. Aggiungere le olive, le uova e le erbe aromatiche, mescolare e togliere dal fuoco. 4. Preparare l'impasto. Metti l'olio in una casseruola, versa 125 ml di acqua. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Aggiungere la farina setacciata, mescolare. Impastare la pasta, metterla sul piano di lavoro, coprire. Lasciate raffreddare. 5. Preriscaldare il forno a 190°C. Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola. Mettere da parte la terza parte dell'impasto, stendere il resto in uno strato sottile e adagiarlo in uno stampo. Mettere il ripieno sulla pasta e livellarla. 6. Coprire la torta con l'impasto riservato, pizzicare i bordi. Dal resto dell'impasto ricavare decorazioni a forma di foglie e fiori. Ricavate dei tubi di carta spessa e inseriteli nella torta, forando il coperchio. Spennellare con l'uovo. Cuocere per 1 ora Lasciare nello stampo per 20 minuti, quindi rimuovere. Servire caldo.