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Cuisine
Étape 1
Faire chauffer le lait (jusqu'à 40 degrés), ajouter 100 g de farine, la levure et 1 c. sucre, bien mélanger et mettre à chauffer pendant 40 à 50 minutes. Faites fondre le beurre et laissez refroidir, pressez environ 100 ml de jus d'oranges et réchauffez-le un peu, sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance. Ajouter le jus d'orange, la purée d'œufs avec le sucre, le beurre, le sel à la pâte et bien mélanger. Ajouter le reste de farine et pétrir la pâte. Couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud.
Étape 2
Hachez finement le zeste d'orange, mettez-le dans une casserole et ajoutez 2-3 c. l. sucre et 50 ml de jus d'orange. Faire revenir à feu moyen en remuant. Hachez finement le chocolat, mais ne le râpez pas.
Étape 3
Pétrir à nouveau la pâte levée, ajouter les zestes frits et le zeste d'orange et le chocolat. Bien pétrir pour que tout se disperse en fonction de la pâte. Disposer dans des formes graissées en 1/2 parties, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pour s'adapter. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés. Après environ 5 minutes après avoir été prêt, retirez délicatement les gâteaux des moules (sinon ce sera plus difficile plus tard).
Étape 4
Glaçage : battre la protéine refroidie jusqu'à l'obtention d'une mousse solide, ajouter le sucre en poudre par portions et continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics mous (ou même jusqu'à ce qu'ils soient stables). Appliquez le glaçage sur les cookies.
Ingrédients
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