Kebab de viande hachée au four

Name: Kebab de viande hachée au four
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Oriental, russe
Ingredients: Viande hachée - 500 g; Oignons - 120 g; Ail - 5 g; Persil - 4 g; Khmeli-suneli - 3 g; Sauce soja - 15 g; Vin rouge - 72 g; Eau - 72 g; Sel - 7 g

Cookinero 30 sept. 2025

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Pour préparer la recette étape par étape du kebab lula sur brochettes au four, choisissez du bœuf et du porc hachés, ainsi le kebab sera moelleux et juteux. La viande hachée fraîche doit avoir une couleur vive et une odeur de viande, sans arôme d'épices. Si vous sentez une odeur de poivre ou d’ail, il est fort probable que la viande ne soit pas fraîche. Le bœuf haché contient plus de fer. Mais le porc est parfaitement digestible par notre corps, et sa graisse a une composition en acides gras bien meilleure.

Comment cuisiner Kebab de viande hachée au four

Étape 1

Mélangez la viande hachée pour le kebab lula. Placez la viande hachée dans un bol profond, dans lequel il conviendra de mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients. Ajoutez l’oignon, l’ail, les herbes, le sel, les épices et la sauce soja à la viande hachée.

Étape 2

Préparez la viande hachée pour la cuisson. Pétrissez soigneusement la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il est plus pratique de le faire à la main. Pour rendre la viande hachée plus uniforme, plus élastique et pour qu’elle ne se défasse pas pendant la cuisson, battez-la. Pour ce faire, placez-le sur le plan de travail, soulevez-le dans vos mains à environ 20 cm au-dessus de la table et rejetez-le en arrière avec force. Il faudra environ 20 lancers. Placez ensuite la viande hachée au réfrigérateur pendant 120 minutes pour qu'elle refroidisse.

Étape 3

Former le bon kebab lula. Après refroidissement, la viande hachée deviendra plus dense et plus facile à travailler. Divisez la viande hachée en 8 à 12 parts égales et formez le kebab lula. Pour ce faire, prenez les brochettes et enroulez la viande hachée autour d'elles en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Assurez-vous que la couche sur les brochettes n’est pas trop épaisse.

Étape 4

Commencez à cuisiner. Versez le vin et l’eau dans un plat allant au four. Placez les brochettes de lula dessus de manière à ce qu'il y ait une petite distance entre elles. Cuire au milieu du four pendant environ 15 minutes. Retournez ensuite les brochettes de l’autre côté et laissez cuire encore 15 minutes.

Kebab de viande hachée au four - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je faire ces brochettes sans sauce soja ?

Oui, vous pouvez remplacer la sauce soja par du tamari pour une option sans gluten, des aminos de coco pour une alternative sans soja, ou simplement utiliser de la sauce Worcestershire pour une autre saveur umami. Une pincée de sel supplémentaire peut être nécessaire pour compenser.

Que puis-je utiliser si je n'ai pas de brochettes ?

Aucun problème ! Vous pouvez façonner la mixture de viande hachée en petites galettes ou boudins style kofta et les cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La cuisson peut être un peu plus rapide, surveillez-les donc de près.

Comment dois-je conserver les restes de brochettes lula et combien de temps se gardent-elles ?

Laissez les brochettes refroidir complètement, puis conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pour de meilleurs résultats, séparez-les avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Puis-je préparer ces brochettes à l'avance ?

Absolument. Vous pouvez préparer la mixture de viande hachée et la conserver couverte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de la façonner et de la cuire. Cela permet aux saveurs de mieux se développer.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer ces brochettes pour qu'elles ne sèchent pas ?

Pour les réchauffer, placez-les sur une plaque de cuisson dans un four à 160 °C pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Vous pouvez aussi les réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un filet d'eau ou de bouillon pour ajouter de l'humidité.

Puis-je congeler les brochettes lula ?

Oui, elles se congèlent très bien. Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement. Disposez-les en une seule couche sur une plaque pour les congeler rapidement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les congelées dans un four à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Quels sont quelques bons accompagnements à servir avec des brochettes lula cuites au four ?

Elles se marient à merveille avec un riz pilaf moelleux, une salade croquante de concombre et tomate, des légumes grillés, une sauce tzatziki, du houmous ou du pain pita chaud pour un repas complet.

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