Mélangez la viande hachée pour le kebab lula. Placez la viande hachée dans un bol profond, dans lequel il conviendra de mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients. Ajoutez l’oignon, l’ail, les herbes, le sel, les épices et la sauce soja à la viande hachée.
Préparez la viande hachée pour la cuisson. Pétrissez soigneusement la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il est plus pratique de le faire à la main. Pour rendre la viande hachée plus uniforme, plus élastique et pour qu’elle ne se défasse pas pendant la cuisson, battez-la. Pour ce faire, placez-le sur le plan de travail, soulevez-le dans vos mains à environ 20 cm au-dessus de la table et rejetez-le en arrière avec force. Il faudra environ 20 lancers. Placez ensuite la viande hachée au réfrigérateur pendant 120 minutes pour qu'elle refroidisse.
Former le bon kebab lula. Après refroidissement, la viande hachée deviendra plus dense et plus facile à travailler. Divisez la viande hachée en 8 à 12 parts égales et formez le kebab lula. Pour ce faire, prenez les brochettes et enroulez la viande hachée autour d'elles en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Assurez-vous que la couche sur les brochettes n’est pas trop épaisse.
Commencez à cuisiner. Versez le vin et l’eau dans un plat allant au four. Placez les brochettes de lula dessus de manière à ce qu'il y ait une petite distance entre elles. Cuire au milieu du four pendant environ 15 minutes. Retournez ensuite les brochettes de l’autre côté et laissez cuire encore 15 minutes.