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Crème de lait

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Cookinero 11 avr. 2025
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Crème de lait

Pour préparer la crème à partir du lait, les confiseurs professionnels utilisent la méthode du brassage. Grâce à cela, la crème maison s'avère épaisse, avec un goût laiteux délicat. Pour obtenir la bonne consistance, choisissez du lait à 3,2 % de matières grasses.

Comment cuisiner Crème de lait

Étape 1

crème de lait

Préparez la base de lait. Versez la farine dans une casserole et placez sur feu moyen. Tout en fouettant constamment, ajoutez le lait petit à petit. Une fois que le mélange bout, maintenez-le sur le feu pendant encore une demi-minute, puis retirez-le et laissez-le refroidir pendant 10 minutes. Couvrez ensuite la crème d'un film alimentaire pendant 15 minutes, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Étape 2

crème de lait

Préparez la crème de lait. Pour ce faire, battez le beurre à température ambiante avec le sucre glace à l’aide d’un batteur pendant 4 minutes. Ajoutez progressivement la base de lait et continuez à battre la crème à gâteau au lait jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance lisse.

Crème de lait - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la fécule de maïs ou un mélange de farine sans gluten pour une version sans gluten, mais la texture peut légèrement varier.
La crème au lait peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour de meilleurs résultats, laissez-la reposer à température ambiante 10 minutes avant de servir.
Oui, remplacez le lait par une alternative végétale comme du lait d'amande ou de coco, et utilisez du beurre vegan au lieu du beurre classique.
Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant continuellement, et gardez la chaleur à feu moyen pour éviter que le mélange ne forme des grumeaux.
Oui, mais le sucre glace est préférable car il se dissout plus facilement. Si vous utilisez du sucre en poudre, mixez-le pour l'affiner ou dissolvez-le complètement dans le beurre.
La congélation n'est pas recommandée, car elle pourrait altérer la texture onctueuse après décongélation. Pour de meilleurs résultats, préparez-la fraîche ou conservez-la au réfrigérateur à court terme.
Divisez ou multipliez simplement les ingrédients proportionnellement selon vos besoins. Veillez à garder les temps de cuisson et de refroidissement identiques pour une texture homogène.
Servez-la en garniture de gâteau, en accompagnement de desserts comme des fruits ou des crêpes, ou dégustez-la seule avec une touche de cannelle ou de cacao en poudre.

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