Gâteau à la meringue

Name: Gâteau à la meringue
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Européen
Ingredients: Oeuf de poule - 720 g; Sucre - 65 g; Amidon de maïs - 30 g; Vinaigre de table - 5 g; Sel - 2 g; Crème 33% MG - 500 g; Sucre - 100 g; Myrtilles - 200 g; Pétales d'amandes - 50 g; Confiture - 100 g

Cookinero 25 févr. 2025

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Un gâteau meringué est à la fois une meringue et un gâteau. La crème imbibe légèrement les gâteaux légers et les rend plus visqueux, et la confiture de baies et de myrtilles donne au dessert une agréable acidité. Tout a l'air délicieux et est mangé rapidement.

Comment cuisiner Gâteau à la meringue

Étape 1

Préparez la base : mélangez le sucre avec la fécule de maïs et le sel. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le mélange de sucre.

Étape 2

Ajoutez ensuite le vinaigre et battez encore 1 minute à la vitesse la plus basse du mixeur.

Étape 3

Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie. Divisez visuellement la plaque de cuisson en 3 gâteaux d'un diamètre de 20 centimètres.

Étape 4

Former 3 galettes à partir des blancs montés en neige, en égalisant soigneusement leur surface.

Étape 5

Placez la plaque de cuisson avec les ingrédients dans le four et réduisez la température à 130°C. Cuire au four pendant 30 minutes. Réduisez ensuite la température à 100°C et laissez cuire encore 60 minutes.

Étape 6

Préparez la garniture : battez la crème avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire pour la couleur.

Étape 7

Assemblez le gâteau : mettez une couche de crème sur la couche inférieure, saupoudrez de myrtilles et d'amandes effilées, recouvrez avec la deuxième couche et répétez la procédure avec la crème, les myrtilles et les amandes effilées.

Étape 8

Placez la troisième couche de gâteau, recouvrez-la du reste de crème, ajoutez la confiture de baies, les myrtilles et servez.

Gâteau à la meringue - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un substitut de sucre dans ce gâteau meringué ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'érythritol en poudre ou un édulcorant à base de fruit du moine comme substitut de sucre, mais gardez à l'esprit que la texture et le brunissement peuvent varier légèrement.

Comment dois-je conserver les restes de gâteau meringué et combien de temps restera-t-il frais ?

Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les couches de meringue peuvent ramollir avec le temps à cause de la crème.

Puis-je rendre ce gâteau sans produits laitiers ?

Oui, remplacez la crème fouettée par de la crème de coco (réfrigérée toute une nuit) pour une version sans lactose. Assurez-vous que la confiture est également sans produits laitiers.

Que puis-je utiliser à la place des myrtilles pour la garniture ?

Vous pouvez utiliser des framboises, des fraises ou même un mélange de baies. Les fruits secs comme les canneberges (trempées brièvement) fonctionnent aussi bien.

Est-il possible de faire des portions plus petites ou plus grandes de ce gâteau ?

Oui, ajustez le diamètre des couches de meringue selon vos besoins. Gardez le temps de cuisson identique mais surveillez la cuisson—les couches plus petites peuvent cuire plus vite.

Puis-je congeler les couches de meringue à l'avance ?

Oui, congelez les couches de meringue cuites et refroidies séparément dans des récipients hermétiques pendant 1 mois maximum. Décongelez avant d'assembler avec la crème.

Comment éviter que ma meringue ne craque pendant la cuisson ?

Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson et laissez la meringue refroidir progressivement dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte.

Quelle alternative rapide puis-je utiliser si je n'ai pas de fécule de maïs ?

Vous pouvez omettre la fécule de maïs ou la remplacer par une quantité égale de poudre d'arrow-root ou de fécule de pomme de terre pour une stabilité similaire.

Puis-je me passer de vinaigre dans la meringue ?

Le vinaigre aide à stabiliser la meringue, mais vous pouvez le remplacer par du jus de citron ou de la crème de tartre en quantité égale.

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