Baiserkuchen

Name: Baiserkuchen
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Europäisch
Ingredients: Hühnerei - 720 g; Zucker - 65 g; Maisstärke - 30 g; Tafelessig - 5 g; Salz - 2 g; Sahne 33% Fett - 500 g; Zucker - 100 g; Blaubeeren - 200 g; Mandelblütenblätter - 50 g; Marmelade - 100 g

Cookinero 25 Feb 2025

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Ein Baiserkuchen ist sowohl ein Baiser als auch ein Kuchen. Die Sahne durchweicht die hellen Kuchen leicht und macht sie dickflüssiger, Beerenmarmelade und Heidelbeeren verleihen dem Dessert eine angenehme Säure. Es sieht alles toll aus und wird schnell gegessen.

Wie man kocht Baiserkuchen

Schritt 1

Den Boden vorbereiten: Zucker mit Maisstärke und Salz vermischen. Eiweiß steif schlagen, dabei die Zuckermischung nach und nach hinzufügen.

Schritt 2

Anschließend den Essig dazugeben und noch 1 Minute auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe des Mixers schlagen.

Schritt 3

Legen Sie Backpapier oder eine Silikonmatte auf ein Backblech. Teilen Sie das Backblech optisch in 3 Kuchen mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern.

Schritt 4

Aus dem geschlagenen Eiweiß drei Kuchen formen und die Oberfläche sorgfältig glattstreichen.

Schritt 5

Das Backblech mit den Zutaten in den Backofen schieben und die Temperatur auf 130°C reduzieren. 30 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 100°C reduzieren und weitere 60 Minuten backen.

Schritt 6

Die Füllung zubereiten: Sahne mit Zucker steif schlagen. Für die Farbe können Sie etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Schritt 7

Torte zusammensetzen: Auf den unteren Boden eine Schicht Creme geben, mit Heidelbeeren und Mandelblättchen bestreuen, mit dem zweiten Boden bedecken und den Vorgang mit Creme, Heidelbeeren und Mandelblättchen wiederholen.

Schritt 8

Den dritten Tortenboden auflegen, mit der restlichen Sahne bestreichen, Beerenmarmelade und Heidelbeeren darauf verteilen und servieren.

Baiserkuchen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich einen Zuckerersatz in dieser Baisertorte verwenden?

Ja, Sie können Erythrit-Pulver oder Mönchsfrucht-Süßstoff als Zuckerersatz verwenden, aber beachten Sie, dass die Textur und Bräunung leicht variieren kann.

Wie soll ich übrig gebliebene Baisertorte lagern und wie lange bleibt sie frisch?

Bewahren Sie die Torte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Die Baiser-Schichten können mit der Zeit durch die Sahne weicher werden.

Kann ich diese Torte laktosefrei zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Schlagsahne durch Kokosnusscreme (über Nacht gekühlt) für eine laktosefreie Version. Stellen Sie sicher, dass auch die Marmelade laktosefrei ist.

Was kann ich anstelle von Blaubeeren für die Füllung verwenden?

Sie können Himbeeren, Erdbeeren oder eine Mischung aus Beeren verwenden. Getrocknete Früchte wie Preiselbeeren (kurz eingeweicht) eignen sich ebenfalls gut.

Ist es möglich, kleinere oder größere Portionen dieser Torte zuzubereiten?

Ja, passen Sie den Durchmesser der Baiserschichten nach Bedarf an. Die Backzeit bleibt gleich, aber achten Sie auf den Gargrad - kleinere Schichten können schneller backen.

Kann ich die Baisertorten-Schichten im Voraus einfrieren?

Ja, frieren Sie die gebackenen und abgekühlten Baiserschichten separat in luftdichten Behältern für bis zu 1 Monat ein. Lassen Sie sie vor dem Zusammenbau mit Sahne auftauen.

Wie kann ich verhindern, dass mein Baiser beim Backen Risse bekommt?

Öffnen Sie den Backofen während des Backens nicht und lassen Sie das Baiser langsam im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen.

Was ist eine schnelle Alternative, wenn ich kein Maisstärke habe?

Sie können die Maisstärke weglassen oder durch die gleiche Menge Pfeilwurzelmehl oder Kartoffelstärke für ähnliche Stabilität ersetzen.

Kann ich den Essig im Baiser weglassen?

Der Essig hilft, das Baiser zu stabilisieren, aber Sie können ihn durch Zitronensaft oder Weinsteinpulver in gleicher Menge ersetzen.

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