Viande aux champignons séchés

Name: Viande aux champignons séchés
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Russe
Ingredients: Bœuf - 900 g; Champignons séchés - 100 g; Champignons - 250 g; Crème 20% MG - 500 g; Ail - 25 g; Sel - 10 g; Poivre noir moulu - 5 g; Thym / sarriette - 5 g; Huile d'olive - 30 g; Aneth - 30 g

Cookinero 1 déc. 2025

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La viande tendre avec des champignons séchés dans une sauce crémeuse est un ajout copieux à n'importe quel plat d'accompagnement. Convient aussi bien pour des vacances que pour un dîner de famille ordinaire. Du bœuf est utilisé pour préparer le plat. Il est préférable de choisir la viande d'un jeune veau ou d'un filet de bœuf. La pulpe doit être fraîche et avoir une odeur agréable. Il ne doit pas y avoir de mucus ou de taches grisâtres à la surface. Des cèpes séchés et des champignons frais sont également ajoutés au plat.

Comment cuisiner Viande aux champignons séchés

Étape 1

Préparez la viande. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir le bœuf pendant 3 à 4 minutes. Placez la viande, les champignons et les cèpes dans un plat creux résistant à la chaleur. Ajoutez l’ail, le sel, le poivre moulu et le thym. Verser la crème. Ajoutez 0,5 tasse d’eau restante après le trempage des champignons. Remuer. Placez le plat avec les ingrédients au four. Cuire au four pendant 60 minutes.

Viande aux champignons séchés - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des champignons frais à la place des séchés ?

Oui ! Remplacez les champignons séchés par 3 tasses de champignons frais (comme des cremini ou des champignons de Paris). Omettez l'eau de trempage et utilisez 0,5 tasse de bouillon ou d'eau. Ajoutez-les directement au plat sans nécessité de réhydratation.

Par quoi puis-je remplacer la crème pour une version sans lait ?

Utilisez du lait de coco entier ou de la crème de cajou non sucrée pour apporter de l'onctuosité. Pour une option plus légère, mélangez 1 tasse de bouillon avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir.

Combien de temps puis-je conserver les restes ?

Conservez-les dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours au réfrigérateur. Les saveurs se développent avec le temps, ce qui rend le plat encore meilleur le lendemain !

Puis-je préparer cette recette en version végétarienne ?

Absolument ! Remplacez le bœuf par des substituts charnus comme du jacquier ou des pleurotes. Utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau de trempage des champignons pour la profondeur.

Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?

Servez sur une purée de pommes de terre, de la polenta ou des pâtes aux œufs pour absorber la sauce. Du pain croustillant ou une simple salade verte complète aussi ces saveurs riches.

Puis-je congeler ce plat ?

Congelez-le avant la cuisson pour de meilleurs résultats. Montez le plat sans la crème, puis décongelez toute une nuit avant d'ajouter la crème et de cuire au four. Les portions cuites se congèlent bien pendant 2 mois — réchauffez doucement pour éviter que la sauce ne se sépare.

Je n'ai pas de plat allant au four. Puis-je cuisiner différemment ?

Utilisez un faitout sur la cuisinière ! Faites mijoter à couvert à feu doux pendant 50-60 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. Ajoutez du liquide supplémentaire si nécessaire.

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