Glace "Tarhun"

Cuisine

Étape 1

Mélanger le lait, le lait en poudre, l'estragon, le glucose et la crème, chauffer à 80 degrés. Insister 6 heures.

Étape 2

Punch la masse dans un mélangeur. Chauffer à nouveau la masse à 80 degrés et brasser le jaune pré-pilé avec du sucre.

Étape 3

Infuser légèrement le mélange, retirer du feu et congeler. Punch dans le packojet.

Ingrédients

estragon - 250 g
crème - 300g
lait - 500g
glucose - 70g
oeuf (jaune) - 4 pcs.
sucre - 150 g
lait en poudre - 60 g

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