Glace "Tarhun"

Cookinero 28 janv. 2023

Comment cuisiner Glace "Tarhun"

Étape 1

Mélanger le lait, le lait en poudre, l'estragon, le glucose et la crème, chauffer à 80 degrés. Insister 6 heures.

Étape 2

Punch la masse dans un mélangeur. Chauffer à nouveau la masse à 80 degrés et brasser le jaune pré-pilé avec du sucre.

Étape 3

Infuser légèrement le mélange, retirer du feu et congeler. Punch dans le packojet.

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