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Comment cuisiner Glace "Tarhun"
Étape 1
Mélanger le lait, le lait en poudre, l'estragon, le glucose et la crème, chauffer à 80 degrés. Insister 6 heures.
Étape 2
Punch la masse dans un mélangeur. Chauffer à nouveau la masse à 80 degrés et brasser le jaune pré-pilé avec du sucre.
Étape 3
Infuser légèrement le mélange, retirer du feu et congeler. Punch dans le packojet.
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