Parfait à la mangue aux amandes grillées

Name: Parfait à la mangue aux amandes grillées
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: crème 33% 200g; mangue en conserve 400 g; jaunes d'œufs 2 pcs.; sucre 100g; sucre vanillé 5 g; amandes 50 g; eau 30ml

Cookinero 26 oct. 2022

19000

Excellente glace aux fruits avec chapelure grillée. Qui fera tourner la tête à n'importe qui !

Comment cuisiner Parfait à la mangue aux amandes grillées

Étape 1

Égouttez le jus de la mangue et broyez-le dans un mélangeur. Passer au tamis. Mélangez les jaunes avec 50 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la moitié de la purée. Et battez le tout avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse. Mettez ce mélange dans un bain-marie et chauffez pendant 7 à 10 minutes en remuant constamment. Ainsi, les jaunes subiront une pasteurisation. Retirer du bain et laisser refroidir. Ajouter le restant de purée de mangue. Mélanger.

Étape 2

Fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter la purée jaune-mangue et mélanger délicatement. Placer ce mélange au congélateur pendant 2-3 heures.

Étape 3

Une fois le temps écoulé, sortez et mélangez la glace à la fourchette. Répartir dans des moules en silicone et congeler.

Étape 4

Pour la torréfaction, j'ai utilisé du caramel sec prêt à l'emploi, mélangé avec des amandes hachées. Je l'ai versé sur un tapis en silicone, lissé et cuit à 190 ° C jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7-10 minutes. Refroidir. Et retirez-le du tapis. Si vous n'avez pas de caramel prêt, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez 50 g de sucre. Amener le sirop à une couleur dorée. Versez les noix torréfiées et hachées dans une poêle sèche et mélangez pour que le caramel recouvre toutes les noix. Graissez le papier sulfurisé avec du beurre et étalez le mélange noix-caramel, lissez-le. Refroidissez-vous et vous avez terminé !

Étape 5

Griller le rôti au mixeur. Répartir dans des bols de service. Retirer la glace des moules et déposer sur le gril. Décorez comme vous le souhaitez.

Étape 6

Laissez décongeler un peu et dégustez ! Bon appétit!

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Temps de cuisson: 40 minutes

Portions: 6

Ingrédients

crème 33% 200g

mangue en conserve 400 g

jaunes d'œufs 2 pcs.

sucre 100g

sucre vanillé 5 g

amandes 50 g

eau 30ml

Where to Buy Ingredients

Parfait à la mangue aux amandes grillées - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la mangue surgelée plutôt que de la mangue fraîche pour le parfait ?

Oui, on peut utiliser de la mangue surgelée. Décongelez-la et égouttez bien le surplus de liquide avant de mixer pour conserver la bonne texture.

Combien de temps puis-je conserver le parfait à la mangue au congélateur ?

Le parfait peut être conservé au congélateur jusqu’à 2 semaines. Couvrez-le bien pour éviter les brûlures de congélation.

Existe-t-il une alternative sans lactose à la crème fouettée dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème fouettée par de la crème de coco ou une chantilly végétale pour une version sans lactose.

Puis-je zapper l’étape de torréfaction des amandes pour gagner du temps ?

Oui, mais les torréfier rehausse leur goût. Si vous passez cette étape, utilisez des amandes déjà grillées pour un résultat similaire.

Comment rendre cette recette faible en glucides ?

Remplacez le sucre par un édulcorant compatible cétogène et utilisez de la crème de coco entière à la place de la crème fouettée.

Quelle est la meilleure façon de servir ce parfait pour une fête ?

Présentez-le en couches dans des verrines avec du granola ou des fruits rouges frais pour une touche élégante.

Puis-je réchauffer les amandes caramélisées si elles deviennent trop dures ?

Oui, réchauffez-les doucement au four à 65°C pendant quelques minutes pour les ramollir.

Comment adapter la recette pour une plus petite quantité ?

Divisez tous les ingrédients par deux et utilisez des petits moules ou ramequins pour des portions individuelles.

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Comment cuisiner Parfait à la mangue aux amandes grillées

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