Parfait à la mangue aux amandes grillées

Cookinero 26 oct. 2022

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Excellente glace aux fruits avec chapelure grillée. Qui fera tourner la tête à n'importe qui !

Comment cuisiner Parfait à la mangue aux amandes grillées

Étape 1

Égouttez le jus de la mangue et broyez-le dans un mélangeur. Passer au tamis. Mélangez les jaunes avec 50 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la moitié de la purée. Et battez le tout avec un mixeur jusqu'à consistance mousseuse. Mettez ce mélange dans un bain-marie et chauffez pendant 7 à 10 minutes en remuant constamment. Ainsi, les jaunes subiront une pasteurisation. Retirer du bain et laisser refroidir. Ajouter le restant de purée de mangue. Mélanger.

Étape 2

Fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter la purée jaune-mangue et mélanger délicatement. Placer ce mélange au congélateur pendant 2-3 heures.

Étape 3

Une fois le temps écoulé, sortez et mélangez la glace à la fourchette. Répartir dans des moules en silicone et congeler.

Étape 4

Pour la torréfaction, j'ai utilisé du caramel sec prêt à l'emploi, mélangé avec des amandes hachées. Je l'ai versé sur un tapis en silicone, lissé et cuit à 190 ° C jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7-10 minutes. Refroidir. Et retirez-le du tapis. Si vous n'avez pas de caramel prêt, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez 50 g de sucre. Amener le sirop à une couleur dorée. Versez les noix torréfiées et hachées dans une poêle sèche et mélangez pour que le caramel recouvre toutes les noix. Graissez le papier sulfurisé avec du beurre et étalez le mélange noix-caramel, lissez-le. Refroidissez-vous et vous avez terminé !

Étape 5

Griller le rôti au mixeur. Répartir dans des bols de service. Retirer la glace des moules et déposer sur le gril. Décorez comme vous le souhaitez.

Étape 6

Laissez décongeler un peu et dégustez ! Bon appétit!