Mélanger le lait, le lait en poudre, l'estragon, le glucose et la crème, chauffer à 80 degrés. Insister 6 heures.
Punch la masse dans un mélangeur. Chauffer à nouveau la masse à 80 degrés et brasser le jaune pré-pilé avec du sucre.
Infuser légèrement le mélange, retirer du feu et congeler. Punch dans le packojet.