Kebab grillé

Name: Kebab grillé
Total time: 3 h
Yield: 5
Cuisine: Est
Ingredients: Agneau - 1000 g; Oignons - 500 g; Gras de queue - 500 g; Sel - 25 g; Cumin / Zira - 9 g; Coriandre moulue - 10 g; Poivre noir moulu - 3,5 g

Cookinero 3 mars 2025

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Pour rendre le kebab de lula grillé aromatique et savoureux, il est important de choisir le bon agneau. Faites attention à la couleur de la graisse et de la viande. La viande doit être rouge clair et le gras blanc. Pour la recette étape par étape du kebab de viande hachée grillée, comme pour toute viande hachée, le cou ou l'omoplate feront l'affaire. La cuisson est souvent gâchée par le fait que la viande hachée tombe de la broche dans le feu. Ainsi, pour réaliser un lula kebab classique sans aucun effort, il faut d'abord enfiler la viande hachée sur des brochettes puis les placer sur le gril.

Comment cuisiner Kebab grillé

Étape 1

Ajoutez l’oignon et les épices. Ajoutez la graisse de la queue, l’oignon et les épices (sel, poivre, coriandre et cumin) à la viande hachée. Mélangez ensuite soigneusement la viande hachée, vous pouvez la battre plusieurs fois. Les oignons et la graisse aideront la viande hachée à coller encore mieux. Il faut remuer jusqu'à ce que des fils gras blanchâtres apparaissent dans la viande hachée et que la viande hachée elle-même change de couleur, passant de l'écarlate à une couleur plus claire. Ensuite, mettez la viande hachée au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant au moins 2 heures.

Étape 2

Former le lula kebab. Prenez 120-150 g de viande hachée pour le kebab. Commencez à former la galette en la pilant rapidement entre vos paumes. Enfilez l'escalope obtenue sur une brochette et étalez la viande hachée le long de la lame. Vous pouvez former des escalopes oblongues et les placer sur le gril. Au moment où vous commencez à cuire le shashlik, le feu devrait s'éteindre et les charbons devraient être rouges et très chauds. Placez les brochettes sur le gril chaud. Dès que la viande commence à dorer d'un côté, retournez-la de l'autre côté, puis faites frire le kebab sur les côtés.

Kebab grillé - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la graisse de queue de mouton dans cette recette de kebab grillé ?

Oui, vous pouvez utiliser de la graisse d'agneau, du suif de bœuf ou même du beurre comme alternatives. Cela aidera à lier la viande hachée et à apporter de la richesse.

Combien de temps puis-je conserver la viande hachée crue pour kebab au frigo ?

La viande hachée crue peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Après cela, il est préférable de la cuisiner ou de la congeler pour préserver sa fraîcheur.

Existe-t-il une version végétarienne de ce kebab ?

Absolument ! Remplacez la viande hachée par un mélange de pois chiches écrasés, de lentilles ou de protéine végétale texturée (TVP). Utilisez de l'huile végétale ou de l'huile de coco à la place de la graisse animale pour lier.

Puis-je congeler les kebabs formés avant cuisson ?

Oui, vous pouvez congeler les kebabs crus pendant 3 mois maximum. Décongelez-les au frigo avant de les griller pour de meilleurs résultats.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer des kebabs grillés restants ?

Réchauffez-les doucement à la poêle à feu moyen ou au four à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Évitez le micro-ondes pour ne pas les assécher.

Comment puis-je rendre cette recette pauvre en glucides ?

Tenez-vous à la recette originale — elle est naturellement pauvre en glucides. Servez avec des légumes grillés ou une salade fraîche au lieu de pain ou de riz pour un repas complet faible en glucides.

Quels accompagnements se marient bien avec les kebabs grillés ?

Essayez de les servir avec du pain plat, des légumes grillés, une salade de concombre et tomate, une sauce yaourt à l'ail ou une trempette tahini acidulée pour un repas équilibré.

Puis-je cuire ces kebabs au four au lieu de les griller ?

Oui ! Passez-les sous le gril à puissance maximale pendant 8-10 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou au four à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

Comment ajuster les portions pour un plus grand groupe ?

Adaptez les ingrédients proportionnellement. Comptez 120-150g de viande hachée par brochette — chaque brochette sert une personne, multipliez donc en fonction du nombre de convives.

Quel est le secret pour éviter que les kebabs ne se désagrègent sur le grill ?

Assurez-vous que la viande hachée est bien mélangée et froide avant de la façonner. Manipulez les kebabs avec précaution en les retournant et évitez de trop charger les brochettes.

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