Canard à la choucroute et aux raisins secs

Name: Canard à la choucroute et aux raisins secs
Total time: 3 h
Yield: 16
Cuisine: Russe
Ingredients: Canard - 2000 g; Eau - 2000 g; Raisins secs - 150 g; Pruneaux - 150 g; Oignons - 100 g; Carottes - 120 g; Choucroute - 500 g; Feuille de laurier - 1 g; Ail - 15 g

Cookinero 10 mars 2025

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Pour que le canard conserve le maximum de micro-éléments utiles, son arôme et son goût délicat, il est recommandé de le cuire dans une poêle à canard. Il s'agit d'un récipient en métal à parois épaisses de forme ovale. D'ailleurs, ils sont désormais également fabriqués en verre.

Comment cuisiner Canard à la choucroute et aux raisins secs

Étape 1

Faire cuire le bouillon. Placer la carcasse de canard dans une casserole, couvrir d'eau, saler et poivrer. Mets-le sur le feu.

Étape 2

Faire frire le canard. Dans une sauteuse chauffée au feu, déposer la peau et le gras hachés. Laissez-les mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les croustillants deviennent brun clair. Jetez-les. Augmenter le feu à vif. Placez les cuisses, les ailes et la poitrine dans la graisse bouillante. Faire frire pendant 2 minutes. Retournez ensuite les morceaux et réduisez le feu à moyen. Laissez la viande encore 3 minutes.

Étape 3

Préparez un sauté de légumes. Retirez toute la viande du rôtissoire et ajoutez d’abord les carottes, les oignons et l’ail dans la graisse. Faire revenir légèrement. Ajoutez ensuite la choucroute, les pruneaux et les raisins secs. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.

Étape 4

Préparez le canard à la choucroute. Disposer les morceaux de canard dans la cocotte avec les légumes et les fruits secs. Parsemer de thym et ajouter la feuille de laurier. Versez le bouillon déjà cuit de façon à ce que le liquide recouvre uniquement les légumes. Portez le bouillon à ébullition. Couvrez le plat de canard avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 120 minutes.

Canard à la choucroute et aux raisins secs - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le canard par une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le canard par du poulet ou de la dinde. Ajustez les temps de cuisson, car la volaille cuit généralement plus vite que le canard.

Comment rendre ce plat végétarien ?

Remplacez le canard par des champignons ou des aubergines pour une version végétarienne consistante. Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de canard.

Combien de temps puis-je conserver les restes au frigo ?

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez bien avant de servir.

Puis-je congeler ce plat ?

Oui, il se congèle très bien. Conservez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au frigo la veille avant de réchauffer.

Que puis-je servir avec du canard et de la choucroute ?

Accompagnez-le de purée de pommes de terre, de pain de seigle ou d'une simple salade verte pour un repas complet.

Puis-je omettre les raisins secs ou les pruneaux ?

Oui, mais ils apportent une touche sucrée et du caractère. Si vous les omettez, essayez un peu de miel ou de pommes pour équilibrer.

Comment adapter la recette pour moins de personnes ?

Divisez les ingrédients par deux et réduisez légèrement le temps de cuisson (de 15 à 20 minutes) pour éviter de trop cuire.

Puis-je utiliser du bouillon tout fait au lieu de le préparer moi-même ?

Oui, le bouillon du commerce convient. Choisissez un bouillon faible en sel pour mieux maîtriser l'assaisonnement.

Pourquoi ma choucroute est-elle trop acide ?

Rincez la choucroute à l'eau avant la cuisson pour diminuer son acidité, ou ajoutez une pincée de sucre.

Ce plat est-il sans gluten ?

Oui, assurez-vous simplement que votre bouillon et votre choucroute sont sans gluten, car certaines marques peuvent contenir des additifs.

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