Canard à la choucroute et aux raisins secs

Recette cuisine: Russe
Temps de cuisson: 3 heures
Portions: 16
Calories: 142,13 kcal
Les graisses: 1141
Protéines: 578
Glucides: 459

Description

Pour que le canard conserve le maximum de micro-éléments utiles, son arôme et son goût délicat, il est recommandé de le cuire dans une poêle à canard. Il s'agit d'un récipient en métal à parois épaisses de forme ovale. D'ailleurs, ils sont désormais également fabriqués en verre.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Canard à la choucroute et aux raisins secs

Faire cuire le bouillon. Placer la carcasse de canard dans une casserole, couvrir d'eau, saler et poivrer. Mets-le sur le feu.

Étape 2

Canard à la choucroute et aux raisins secs

Faire frire le canard. Dans une sauteuse chauffée au feu, déposer la peau et le gras hachés. Laissez-les mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les croustillants deviennent brun clair. Jetez-les. Augmenter le feu à vif. Placez les cuisses, les ailes et la poitrine dans la graisse bouillante. Faire frire pendant 2 minutes. Retournez ensuite les morceaux et réduisez le feu à moyen. Laissez la viande encore 3 minutes.

Étape 3

Canard à la choucroute et aux raisins secs

Préparez un sauté de légumes. Retirez toute la viande du rôtissoire et ajoutez d’abord les carottes, les oignons et l’ail dans la graisse. Faire revenir légèrement. Ajoutez ensuite la choucroute, les pruneaux et les raisins secs. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.

Étape 4

Canard à la choucroute et aux raisins secs

Préparez le canard à la choucroute. Disposer les morceaux de canard dans la cocotte avec les légumes et les fruits secs. Parsemer de thym et ajouter la feuille de laurier. Versez le bouillon déjà cuit de façon à ce que le liquide recouvre uniquement les légumes. Portez le bouillon à ébullition. Couvrez le plat de canard avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 120 minutes.

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