Faire cuire le bouillon. Placer la carcasse de canard dans une casserole, couvrir d'eau, saler et poivrer. Mets-le sur le feu.
Faire frire le canard. Dans une sauteuse chauffée au feu, déposer la peau et le gras hachés. Laissez-les mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les croustillants deviennent brun clair. Jetez-les. Augmenter le feu à vif. Placez les cuisses, les ailes et la poitrine dans la graisse bouillante. Faire frire pendant 2 minutes. Retournez ensuite les morceaux et réduisez le feu à moyen. Laissez la viande encore 3 minutes.
Préparez un sauté de légumes. Retirez toute la viande du rôtissoire et ajoutez d’abord les carottes, les oignons et l’ail dans la graisse. Faire revenir légèrement. Ajoutez ensuite la choucroute, les pruneaux et les raisins secs. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Préparez le canard à la choucroute. Disposer les morceaux de canard dans la cocotte avec les légumes et les fruits secs. Parsemer de thym et ajouter la feuille de laurier. Versez le bouillon déjà cuit de façon à ce que le liquide recouvre uniquement les légumes. Portez le bouillon à ébullition. Couvrez le plat de canard avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 120 minutes.