Magret de canard mijoté aux pommes et oranges

Cuisine

Étape 1

1. Retirez la viande de poitrine de l'os, lavez et séchez soigneusement avec une serviette en papier. Frotter les deux moitiés avec du sel et du poivre. 2. Faites chauffer une poêle à sec. Déposer les morceaux de canard côté peau et faire revenir 4 minutes. Retourner et cuire 4 minutes de plus. 3. Enveloppez la poitrine frite dans du papier d'aluminium. Laisser dans un endroit chaud. 4. Lavez les pommes, coupez-les en 4, retirez le cœur, puis coupez-les en tranches. Peler l'orange, la moudre - pour cela, extraire la pulpe de chaque tranche ; enlever les os. Dans la poêle où la poitrine a été cuite, faire revenir les pommes à feu vif, 3 minutes. Ajouter l'orange et cuire 1 minute de plus. 5. Verser le vin, cuire 1 min. Ajouter la farine, le sel, le poivre, la muscade frite dans une poêle sèche. Mélanger. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter la sauce pendant 4 à 5 minutes. 6. Retirez la poitrine du papier d'aluminium et coupez-la en fines tranches; mettre dans une casserole avec la sauce. Réchauffer sous le couvercle à feu doux. Servir avec du riz épicé dont vous trouverez la recette dans le même numéro. BTW Dans les grands magasins et les marchés, vous pouvez acheter des magrets de canard. Si vous avez acheté un oiseau entier, pour séparer le sein, vous devez d'abord faire une incision le long du sternum. Ensuite, vous devez marcher avec un couteau d'un côté du sternum le long des côtes. De cette façon, vous séparerez une moitié du sein. Répétez l'opération de l'autre côté. Les restes de canard peuvent être utilisés pour le rôti ou la soupe.