Entenbrust geschmort mit Äpfeln und Orangen

Kochen

Schritt 1

1. Das Brustfleisch vom Knochen lösen, waschen und gründlich mit einem Papiertuch trocknen. Beide Hälften mit Salz und Pfeffer einreiben. 2. Eine trockene Bratpfanne erhitzen. Die Entenstücke mit der Hautseite nach unten legen und 4 Minuten braten. Umdrehen und weitere 4 Minuten kochen. 3. Die gebratene Brust in Folie einwickeln. An einem warmen Ort lassen. 4. Die Äpfel waschen, in 4 Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen und dann in Scheiben schneiden. Orange schälen, mahlen - dazu das Fruchtfleisch aus jeder Scheibe extrahieren; Knochen entfernen. In der Pfanne, in der die Brust gekocht wurde, die Äpfel bei starker Hitze 3 Minuten braten. Orange hinzufügen und 1 weitere Minute kochen. 5. Mit Wein aufgießen, 1 Min. kochen. Mehl, Salz, Pfeffer und in einer trockenen Pfanne gebratene Muskatnuss hinzufügen. Mischen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Sauce 4-5 Minuten köcheln lassen. 6. Die Brust aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden; mit Soße in eine Pfanne geben. Unter dem Deckel bei schwacher Hitze erwärmen. Mit scharfem Reis servieren, das Rezept dazu finden Sie in derselben Ausgabe. Übrigens In großen Geschäften und Märkten können Sie Entenbrustfilets kaufen. Wenn Sie einen ganzen Vogel gekauft haben, müssen Sie zuerst einen Einschnitt entlang des Brustbeins machen, um die Brust zu trennen. Dann sollten Sie mit einem Messer auf einer Seite des Brustbeins entlang der Rippen gehen. Auf diese Weise trennen Sie eine Hälfte der Brust. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Entenreste können zum Braten oder als Suppe verwendet werden.