Des croissants

Name: Des croissants
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: oeuf - 1 pc.; légume/beurre; sucre 100 g ou toute autre farce; farine 500-700 g; lait 300-400 g; levure sèche 8-15 g Live - 40 g; sel - 1 cuillère à café, sucre cristallisé - 40 g

Cookinero 5 nov. 2022

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Des souvenirs d'enfance délicieux, chauds et parfumés.

Comment cuisiner Des croissants

Étape 1

Faire chauffer le lait et dissoudre le sucre, y sécher la levure. Dès que la masse mousse (environ 15-30 minutes) - ajoutez le sel, l'œuf et ajoutez progressivement la farine. Pétrir la pâte. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h (1h30).

Étape 2

Étalez 2 cercles, badigeonnez généreusement de beurre, saupoudrez de sucre (mettez la garniture de votre choix), coupez le cercle en triangles et roulez les croissants.

Étape 3

Laisser reposer 20-30 minutes. Préchauffer le four à 200 degrés. Cuire les croissants pendant 20 minutes. Couvrir immédiatement d'un torchon humide, les croissants légèrement refroidis peuvent être saupoudrés de sucre glace / plumes d'amandes, etc.

Des croissants - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la levure instantanée au lieu de la levure sèche pour les croissants ?

Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure instantanée dans un rapport 1:1. Cependant, la levure instantanée n'a pas besoin d'être activée dans un liquide au préalable - vous pouvez la mélanger directement avec la farine. Le temps de levée peut être légèrement plus court avec la levure instantanée.

Que puis-je utiliser à la place du beurre pour une version sans lactose ?

Pour une version sans produits laitiers, utilisez de la margarine végétale de qualité ou de l'huile de coco. Notez que cela peut légèrement modifier le goût et la texture feuilletée de vos croissants. Assurez-vous également de remplacer le lait par une alternative végétale comme du lait d'amande ou d'avoine.

Comment conserver les croissants restants pour les garder frais ?

Conservez les croissants refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour un stockage plus long, enveloppez-les bien dans du film alimentaire et congelez-les jusqu'à 1 mois. Évitez le réfrigérateur, car cela les rend plus secs plus rapidement.

Puis-je préparer ces croissants à l'avance et les cuire plus tard ?

Oui, vous pouvez préparer les croissants façonnés jusqu'à la dernière levée, puis les réfrigérer toute la nuit (jusqu'à 18 heures). Laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de les cuire. Vous pouvez aussi congeler les croissants non cuits jusqu'à 1 mois.

Quelles sont des idées de garnitures originales pour ces croissants ?

En plus des garnitures classiques ou sucrées, essayez la pâte à tartiner, la pâte d'amande, du jambon et du fromage, ou un mélange canne-sucre. Pour des versions salées, le pesto avec de la mozzarella ou des tomates séchées fonctionnent bien. Évitez simplement les garnitures trop humides qui pourraient détremper la pâte.

Ma pâte ne lève pas - quel pourrait être le problème ?

Les problèmes courants incluent : une levure trop vieille (vérifiez la date de péremption), un liquide trop chaud (il doit être tiède, pas bouillant), ou un environnement trop froid. Essayez de placer la pâte dans un four légèrement préchauffé (puis éteint) pour créer une température idéale pour la levée.

Comment faire des mini-croissants au lieu de la taille normale ?

Divisez simplement votre pâte en plus de portions lors du façonnage - coupez chaque cercle en 12 à 16 triangles au lieu de 6 à 8. Réduisez le temps de cuisson de 5 à 7 minutes, en surveillant bien leur couleur dorée.

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