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Croissants

Autor
Cookinero 5 Nov 2022
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Croissants

Köstliche, heiße, duftende Erinnerungen aus der Kindheit.

Wie man kocht Croissants

Schritt 1

Croissants

Milch erhitzen und Zucker, Trockenhefe darin auflösen. Sobald die Masse schäumt (ca. 15-30 Minuten) - Salz, Ei und nach und nach Mehl hinzufügen. Den Teig kneten. Den Teig etwa 1 Stunde (1,5 Stunden) an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 2

Croissants

2 Kreise ausrollen, großzügig mit Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen (Füllung nach Wahl darauf geben), den Kreis in Dreiecke schneiden und die Croissants rollen.

Schritt 3

Croissants

20-30 Minuten stehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Croissants 20 Minuten backen. Sofort mit einem feuchten Tuch abdecken, die leicht abgekühlten Croissants können mit Puderzucker/Mandelfedern etc. bestreut werden.

Croissants - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Sie können Instanthefe im Verhältnis 1:1 anstelle von Trockenhefe verwenden. Allerdings muss Instanthefe nicht in Flüssigkeit aktiviert werden – Sie können sie direkt mit dem Mehl vermischen. Die Gehzeit kann mit Instanthefe etwas kürzer sein.
Für eine laktosefreie Alternative können Sie hochwertige vegane Margarine oder Kokosöl verwenden. Beachten Sie, dass dies Geschmack und Blättrigkeit Ihrer Croissants leicht verändern kann. Ersetzen Sie auch Milch durch eine pflanzliche Alternative wie Mandel- oder Hafermilch.
Bewahren Sie abgekühlte Croissants in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1-2 Tage auf. Für längere Lagerung wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie und frieren sie für bis zu 1 Monat ein. Vermeiden Sie den Kühlschrank, da sie dort schneller altbacken werden.
Ja, Sie können geformte Croissants bis zum letzten Gehgang vorbereiten und über Nacht (bis zu 18 Stunden) im Kühlschrank lagern. Lassen Sie sie vor dem Backen 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen. Alternativ können Sie ungebackene Croissants für bis zu 1 Monat einfrieren.
Neben einfachen oder zuckerhaltigen Füllungen können Sie Nutella, Mandelmasse, Schinken und Käse oder Zimt-Zucker probieren. Für herzhafte Varianten eignen sich Pesto mit Mozzarella oder getrocknete Tomaten. Vermeiden Sie zu feuchte Füllungen, die den Teig matschig machen könnten.
Häufige Probleme sind: abgelaufene Hefe (prüfen Sie das Verfallsdatum), zu heiße Flüssigkeit (sollte warm, nicht kochend sein) oder eine zu kalte Umgebung. Versuchen Sie, den Teig in einem leicht vorgewärmten (dann ausgeschalteten) Ofen gehen zu lassen, um die ideale Gehtemperatur zu schaffen.
Teilen Sie den Teig einfach beim Formen in mehr Portionen – schneiden Sie jeden Kreis in 12-16 Dreiecke statt 6-8. Reduzieren Sie die Backzeit um 5-7 Minuten und achten Sie auf die goldene Farbe.

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