Escalopes de carottes

Name: Escalopes de carottes
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Européen
Ingredients: Carottes - 600 g; Semoule - 32 g; Sucre - 8 g; Oignons - 80 g; Huile végétale - 34 g

Cookinero 13 mars 2025

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Avant d'apprendre à cuisiner des escalopes de carottes bouillies classiques selon la recette, il est important de choisir un légume racine mûr. Il doit être ferme et exempt de taches vertes ou foncées. La couleur orange indique que le fruit est juteux, tandis que ses variétés pâles ont des caractéristiques gustatives moins prononcées. Lorsque vous choisissez entre des carottes lavées ou non lavées, gardez à l’esprit que la version non lavée peut être conservée un peu plus longtemps. Les aliments cuits sont mieux absorbés par l’organisme que les aliments crus.

Comment cuisiner Escalopes de carottes

Étape 1

Faire bouillir les carottes pour les escalopes. Mettre les carottes dans une casserole. Remplissez-le d'eau froide propre. Placez les carottes sur feu doux pour les laisser mijoter. Après ébullition, laissez cuire environ 15 minutes. Vérifiez la préparation en la perçant avec un couteau : si le couteau s'enfonce facilement, la carotte est prête. Égouttez l’eau de la casserole et laissez refroidir les carottes.

Étape 2

Râpez les carottes bouillies et refroidies sur une râpe fine ou moyenne. Si vous râpez les carottes sur une râpe grossière, les côtelettes seront rugueuses et la viande hachée peut commencer à se désagréger une fois mélangée. Mélanger les carottes râpées avec les oignons hachés.

Étape 3

Former des galettes de carottes. Ajoutez le sucre et le sel aux carottes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de semoule. Laissez reposer la viande hachée pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la semoule va gonfler et lier mieux tous les ingrédients. Versez la semoule réservée dans une assiette à part. À l’aide d’une cuillère, retirez les carottes et formez des galettes rondes. Roulez-les dans la semoule et disposez-les sur une planche.

Étape 4

Commencez à faire frire les escalopes de carottes. Faites chauffer une poêle à feu vif. Versez de l'huile dessus. Placez les escalopes dans la poêle. Faire frire à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il n’est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle – les carottes sont déjà bouillies et avec un couvercle, vous n’obtiendrez pas une croûte croustillante.

Escalopes de carottes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la semoule par autre chose pour lier les galettes de carottes ?

Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure, de la farine d'amande ou même de la purée de pommes de terre comme liant si vous n'avez pas de semoule. Ajustez la quantité pour obtenir la bonne consistance.

Combien de temps puis-je conserver les galettes de carottes, et quel est le meilleur moyen de les réchauffer ?

Conservez les galettes de carottes cuites dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen ou un four préchauffé à 175°C pendant 5-7 minutes pour garder le croustillant.

Puis-je rendre les galettes de carottes véganes ?

Oui ! Remplacez simplement la semoule par des graines de lin moulues (1 c. à soupe de lin + 2,5 c. à soupe d'eau par œuf) ou de la farine de pois chiches comme liant. Utilisez une huile neutre pour la cuisson.

Quelle est la meilleure façon de servir les galettes de carottes ?

Elles accompagnent bien la crème fraîche, le yaourt grec ou une sauce dip acidulée. Pour un repas complet, servez-les avec une salade fraîche ou de la purée de pommes de terre.

Puis-je congeler les galettes de carottes crues pour plus tard ?

Absolument ! Formez les galettes, placez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement congelées en ajoutant 1 à 2 minutes de plus par côté.

Pourquoi mes galettes de carottes se défont-elles à la cuisson ?

Cela arrive souvent si la semoule n'a pas eu assez de temps pour absorber l'humidité ou si le mélange est trop liquide. Laissez reposer 15 minutes et ajoutez un peu plus de liant si nécessaire.

Puis-je cuire ces galettes au four au lieu de les frire ?

Oui ! Enfournez à 190°C pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Badigeonnez-les légèrement d'huile pour un effet croustillant.

Les galettes de carottes sont-elles sans gluten ?

Pas avec de la semoule, mais vous pouvez les rendre sans gluten en utilisant de la chapelure sans gluten ou de la farine d'avoine à la place de la semoule.

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