Gâteaux à la crème protéinée

Name: Gâteaux à la crème protéinée
Total time: 15 min
Yield: 12
Ingredients: 100 g de beurre; 65 g de sucre; 165 g de farine; 1 jaune; 2 sachets de sucre vanillé; 1/3 cuillère à café levure chimique; 2 protéines (pour la crème); 140 g de sucre (pour la crème); 50 g d'eau (pour la crème); quelques gouttes de jus de citron (pour la crème); 50 g de confiture ou de marmelade de cerises

Cookinero 13 nov. 2022

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Comment cuisiner Gâteaux à la crème protéinée

Étape 1

Battre le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé.

Étape 2

Ajouter le jaune d'oeuf, la farine tamisée et la levure chimique.

Étape 3

Pétrissez la pâte et laissez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étape 4

Nous formons des paniers à partir de la pâte. On perce le fond des paniers avec une fourchette à plusieurs endroits. Cuire au four pendant 12-15 minutes à une température de 200 degrés.

Étape 5

Refroidissez les paniers finis et remplissez la moitié de confiture de cerises.

Étape 6

Crème de cuisson. Nous mélangeons le sucre 140 g et l'eau 50 g mis le feu. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.La température du sirop doit être de 120 degrés. Fouetter les blancs en une mousse solide. En continuant à battre les blancs en filet, on introduit le sirop bouillant et quelques gouttes de jus de citron.

Étape 7

Remplir une poche à douille avec une douille de crème. Nous décorons les paniers avec de la crème.

Gâteaux à la crème protéinée - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre dans cette recette ?

Oui, la margarine peut remplacer le beurre. Cependant, le goût et la texture peuvent être légèrement différents. Pour de meilleurs résultats, utilisez une margarine de haute qualité et non salée.

Combien de temps puis-je conserver le gâteau fourré et comment le garder frais ?

Le gâteau fourré est meilleur consommé dans les 2 à 3 jours. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur. La crème peut perdre sa fermeté avec le temps.

Existe-t-il une alternative végétalienne au jaune d'œuf dans la pâte ?

Vous pouvez remplacer le jaune d'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau (laissez reposer 5 minutes pour épaissir). Notez que la texture et la levée peuvent varier légèrement.

Puis-je faire des versions miniatures de ces gâteaux pour une fête ?

Absolument ! Utilisez un moule à mini-muffins pour former des paniers plus petits et réduisez le temps de cuisson de 3 à 5 minutes. Surveillez-les pour éviter qu'ils ne brunissent trop.

Que puis-je utiliser à la place de la confiture de cerises pour la garniture ?

Toute confiture épaisse ou compote de fruits convient, comme la framboise, la fraise ou l'abricot. Pour une option plus riche, essayez une ganache au chocolat ou une crème au citron.

Comment savoir si le sirop de sucre est prêt pour la crème ?

Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier qu'il atteint 120°C (248°F). Sinon, versez une petite quantité dans de l'eau froide : si elle forme une boule molle, c'est prêt.

Puis-je congeler les paniers de biscuits non garnis pour une utilisation ultérieure ?

Oui, les paniers non garnis se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir. Évitez de congeler les gâteaux garnis, car la texture pourrait en souffrir.

Quelle est une bonne alternative faible en sucre pour la crème protéinée ?

Remplacez le sucre dans le sirop par un édulcorant sans sucre comme l'érythritol ou la poudre de fruit du moine. Ajustez légèrement la quantité, car ces alternatives ne caramélisent pas comme le sucre.

Puis-je utiliser une poche à douille sans sac à pâtisserie ?

Oui ! Utilisez un sac en plastique refermable avec un coin coupé ou une petite cuillère pour un rendu plus rustique. La crème est facile à travailler et garde bien sa forme.

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